Zutaten:
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt, 2 EL Olivenöl, 500 g gefrorene Erbsen, 800 ml Gemüsebrühe, 1/2 Bund frischer Kerbel, 100 g weicher Ziegenkäse, 2 EL Crème fraîche, Gewürze, Olivenöl Extra Virgen,
nach Geschmack
Zubereitung:
In einen großen Topf das Olivenöl geben, Zwiebel hinzufügen, bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich ist. Sie sollte keine Farbe annehmen. Erbsen und Gemüsebrühe zugeben. Das Ganze zum Kochen bringen, rund 5 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Kerbel und Ziegenkäse beifügen.
Nun in eine Küchenmaschine geben und mixen, bis eine superglatte Suppe entsteht. Nach Geschmack würzen, durch ein feines Sieb seihen, abkühlen lassen.
Die Suppe auf vier Teller oder Suppentassen verteilen, mit jeweils einem Teelöffel Crème fraîche und Extra-Virgen-Olivenöl nach Geschmack servieren. Zum Schluss etwas Kerbel darüberstreuen.
Ein Rezept von Marc Fosh
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