Vor gefühlt „ewigen Zeiten“ haben wir erstmals Zunge – damals Rinderzunge – in Madeira-Sauce zubereitet.
Seit „dem erstem Mal“ haben wir dieses Gericht schon einige Male wieder holt…kein Wunder, so gut, wie es uns schmeckt
Nun haben wir uns aber erstmals an gepökelter Kalbszunge versucht. Beim ersten Verkosten der „nackten“ Kalbszunge war uns sofort klar, mit was wir sie „verheiraten“ werden…genau mit unserer Madeira-Sauce!
Zutaten:
- 12 Scheiben (6 bis 7 mm dick) gepökelte Kalbszunge
- 100 ml Madeira (lieblicher/“süßer“ Wein von der gleichnamigen portugiesischen Insel)
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 375 ml Brühe (idealerweise vom Sud der Kalbszunge)
- 1 TL Tomatenmark
- 1 1/2 bis 2 EL Zitronensaft
- 75 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- evtl. 1 TL Zucker; hängt davon ab, wie lieblich („süß“) der Wein ist
- 1 – 2 Spritzer Worcester-Sauce
Zubereitung:
Zwiebel schälen und grob würfeln/achteln.
In einem Topf die Butter erhitzen.
Mit dem Mehl abstäuben; das Mehl hellbraun anrösten.
Mit der Brühe verrühren und wieder aufkochen.
Madeira, Tomatenmark, Zitronensaft und Worcester-Sauce dazu geben, aufkochen lassen.
Hitze reduzieren; Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen; abschmecken.
Die Zunge in die Sauce legen und erwärmen.
Bei uns gab es dazu „normalen“ Langkornreis und „gebratenen Spargel“ – Rezept folgt.