Wir essen wenig Kalbfleisch, aber wenn, dann soll es schon etwas ganz besonderes sein – so wie dieses Filet in Walnusspanade.
Damit der Eigengeschmack des zarten Fleisches richtig zur Geltung kommt, haben wir auch nur ganz wenig an Gewürzen verwendet.
Zutaten für 2 Personen:
- 450 g Kalbsfilet
- 50 g Walnüsse
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 EL Butterschmalz
Zubereitung:
Backofen auf 80 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.
Backofen-Temperatur möglichst mit einem Backofenthermometer kontrollieren; die Temperatursteuerung von Backöfen ist sehr ungenau!!
Die Walnüsse grob hacken; in einer Pfanne ohne Fett rösten; abkühlen lassen.
Die Walnüsse in einem “Mixbecher” o.ä. nicht zu fein (!) mixen. Bei uns waren noch reichlich ca. 3 mm große Stücke enthalten. Nusspanade auf einem flachen Teller verteilen.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen.
Bei möglichst hoher Temperatur (“rauchheiß”) das Kalbsfilet von allen Seiten kräftig anbraten.
Bei uns (Induktionsherd, “Boosterfunktion” und Eisenpfanne) hat dies 4 Minuten gedauert.
Das Filet aus der Pfanne nehmen, rundum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und durch die Nusspanade “rollen”. Die Nusspanade leicht andrücken.
Das Filet auf den Rost in den vorgeheizten Backofen geben.
Das Fleisch, je nach gewünschtem Gargrad, 25 bis 30 Minuten im Ofen lassen – wir: 25 Min.
Fleisch vorsichtig tranchieren, auf Tellern anrichten und servieren.
Dazu gab es bei uns Zitronenrisotto – Rezept folgt.
