Kaffee-Macarons mit Vanille-Ganache
Wie ihr sicherlich schon gemerkt habt, gehört das Backen von Macarons zu unserer absoluten Leidenschaft. Außerdem gehören die Baiser-Schalen aus Frankreich zur Königsklasse und nicht jedem Hobbybäcker gelingen sie. Bringt also etwas Geduld mit und stellt euch auf einige Übungsstunden ein. Wenn ihr den Dreh heraushabt, werdet ihr Macarons genauso lieben wie wir. Heute haben wir ein Rezept für Kaffee-Macarons mit Vanille-Ganache für euch.
Die Kaffee-Macarons werden nach dem Macaron-Grundrezept zubereitet. Zusätzlich kommt noch 1 EL gemahlener Kaffee (oder Instant-Kaffeepulver) hinzu, der unter die Mandel-Puderzucker-Mischung gegeben wird.
Halte dich unbedingt an die angegebenen Mengenangaben. Du solltest eine Digitalwaage verwenden, denn beim Backen von Macarons kommt es tatsächlich auf jedes Gramm an. Zudem ist es sehr wichtig, die auf das Blech gespritzten Kaffee-Macarons ca. 20-30 Minuten ruhen zu lassen. Nur so kann das Gepäck antrocknen und später die typische Kruste bilden.
Vanille-Ganache – Zubereitung der Vanillecreme
180g Weiße Schokolade
60g Schlagsahne
2 Vanilleschoten
Das Mark der beiden Vanilleschoten vorsichtig mit einem Messer herauskratzen, in der Sahne kurz aufkochen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit kannst du die weiße Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. Dann die Sahne langsam auf die geschmolzene Schokolade geben und mit einem Schneebesen glattrühren bis die Ganache eine cremeartige Konsistenz bekommt. Die Vanille-Ganache nur gut im Kühlschrank durchkühlen lassen, dass sie fest wird. Zum Schluss mit einem Spritzbeutel auf die ausgekühlten Kaffee-Macaron-Schalen geben und eine andere Hälfte draufsetzen.
