“Shrub”, das klingt ganz witzig, oder? Das Wort hat seinen Ursprung im arabischen “sharab”, was schlicht “trinken” bedeutet. Shrubs sind Sirupe auf Essigbasis, die mit etwas Mineralwasser aufgespritzt ein erfrischendes Getränk ergeben. Man kann sie auch zum Mixen von Cocktails verwenden. und sie machen sich gut zum Aromatisieren von Marmeladen, zum Abrunden von Saucen oder als kleiner Kick auf Eiscreme.
Der größte Teil der Shrubs, die in “Essig und Shrubs selbstgemacht“* vorgestellt werden, verwenden neben Essig und Zucker Früchte und Kräuter als Basis. Ich wollte etwas anderes probieren – in diesem Shrub geben Kaffee, Kardamom und Vanille das Aroma.
Klingt gewöhnungsbedürftig? Schmeckt sehr gut, ich gieße gerne etwas davon Mittags mit Mineralwasser auf; das erfrischt und holt einen aus dem Mittagstief. Der Shrub passt auch zu Nachtisch – sofern dieser keine Milch enthält – oder zum Mixen von Cocktails.
Kaffee-Kardamom-Shrub
Erfrischender Sirup mit Kaffee-Note
- 15 g Kaffeebohnen (ganz)
- 3 Kapseln Kardamom
- 1/2 Vanilleschote
- 150 ml Weißweinessig
- 200 g Rohrohrzucker
-
Kaffeebohnen und Kardamom im Mörser zerkleinern.
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen, die Schote klein schneiden.
-
Gesamte Vanille mit der Kaffee-Kardamom-Mischung und dem Essig in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Den Topf von der Hitze nehmen, Deckel auflegen und alles eine Stunde durchziehen lassen.
-
Den Zucker zugeben, alles unter Rühren sanft erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
-
Grobe Bestandteile durch ein Sieb abfiltern und Sirup in Flaschen füllen.
