Heute machen wir eine kleine vegetarische Reise. Und zwar entführe ich euch mit diesen Kachari in das ferne Indien. Hä, Kachari, was ist das? All diejenigen, die schon einmal im Hiltl oder Tibits gegessen haben, kennen diese leckeren Teigtaschen gefüllt mit verstampften Erbsen und exotischen Gewürzen bestimmt. Allen anderen kann ich nur sagen, dass sie unglaublich lecker sind. Es sind Chapati gefüllt mit eben Erbsen und zig indischen Gewürzen. Dazu komme ich gleich. Nachmachen lohnt sich auf alle Fälle.
Das Rezept stammt aus dem Hiltl Kochbuch Vegetarisch nach Lust und Laune, aus dem ich euch auch schon das Taboulé vorgestellt habe. Diese Kachari, die ich bei jedem Hiltl Besuch esse, waren ein Grund für den Kauf des Buches. Da ich aber keine Fritteuse besitze, habe ich die Teigtaschen nicht frittiert, sondern einfach im Ofen gebacken. Auch das hat wunderbar geklappt. Natürlich sind sie frittiert noch etwas besser, Fett ist schliesslich ein Geschmacksträger und sie haben dann eine schönere Farbe, aber gesünder ist es so allemal und immernoch oberlecker.
Zutaten
für Chapati500g Weissmehl
125g Weizengriess
125g Butter, weich
1 Prise Salz
2.5 dl Wasser
für die Füllung
1 mittelgrosse rote Peperoni / Paprika
2 EL Erdnussöl
1 TL Senfsamen, hell
1 TL Kreuzkümmelsamen
200g Erbsen, tiefgekühlt
1 TL Korianderpulver
1 TL Garam Masala
1 TL Rohzucker
Salz
1 TL Curry, scharf
1 Messerspitze Hing oder 1/2 TL Knoblauchpulver
1 Eigelb oder Wasser zum Bestreichen
Zubereitung
Mehl und Weizengriess in eine Schüssel geben. Butter und Salz beifügen. Von Hand fein-krümelig verreiben. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken und Wasser hineingeben. Vom Rand her zu einem Teig zusammenfügen und lange und gründlich kneten. Eine Stunde ruhen lassen.In der Zwischenzeit für die Füllung die Peperoni sehr fein hacken. Senf- und Kreuzkümmelsamen im Erdnussöl anbraten. Peperoni und Erbsen mitdünsten, würzen und in der Pfanne mit einer Gabel zerdrücken, sobald die Erbsen schön weich sind. Falls die Masse sehr trocken ist, etwas Wasser zugeben. Das Ganze soll wirklich schön vermantscht sein.
Den Chapati Teig nochmals gründlich durchkneten und dann ca. 2mm dick auswallen. Kreise von ca. 8cm Durchmesser ausstechen. Je ca. 1 EL Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Dabei ca. 1cm Rand frei lassen. Mit Wasser bestreichen und einen weiteren Teigkreis drübergeben. Die Ränder festpressen und allenfalls mit einer Gabel verzieren.
Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Teigtaschen ca. 15 Minuten im Ofen backen. Alternativ können sie auch frittiert werden.
Mit diesem Rezept mache ich übrigens wirklich bei einer vegetarischen Weltreise mit, die diesen Monat in Indien gastiert. :-) Mehr dazu könnt ihr hier nachlesen.
Habt ihr auch schon einmal Kachari gegessen?
Alles Liebe,