Vor einigen Wochen haben wir durch Zufall beim Spaziergang durch Berlin die glutenfreie Bäckerei Jute Bäckerei entdeckt. Nachdem wir uns daraufhin genauso spontan mit ein paar Leckereien von dort eingedeckt hatten, war eins klar: Darüber muss berichtet werden. Wir haben also Kontakt aufgenommen in der Hoffnung, einen Blick hinter die Kulissen ergattern zu können. Nach vielen freundlichen E-Mails mit Co-Managerin Freda und einem kleinen beidseitigen Problem der finalen Terminfindung haben wir es schlussendlich doch geschafft, uns vor Ort zu treffen.
In der letzten Woche ging es also geradewegs in die Schönhauser Allee, um ein paar Eindrücke für uns und natürlich Euch festzuhalten. Im Laden angekommen hat das freundliche Team der Bäckerei hat uns ganz herzlich empfangen und wir hatten gleich den Eindruck, dass die Stimmung hier zum gesamten Ambiente passt – authentisch und freundlich. Freda und Geschäftsführer Friedrich haben uns erzählt, dass sie eigentlich aus den verschiedensten Richtungen kommen und erstmal nicht wirklich was mit dem Handwerk eines Bäckers zu tun hatten. Im Zuge einer Glutenunverträglichkeit haben sie sich dann daran versucht, glutenfreies Brot selbst zu backen. Einmal vom Ehrgeiz gepackt, mussten sie feststellen, dass es zwar nicht einfach ist, aber dennoch machbar. Kurzerhand haben sie sich dann dazu entschlossen, die von ihnen kreierte Vielfalt an glutenfreien Backwaren an den Mann zu bringen. Und wo sonst würde eine solche Bäckerei sich im Nu einen Namen machen, wenn nicht in Berlin?
» Erstmals eröffnet mit unserem Geschäft eine rein glutenfreie Bäckerei, in der man die Ware frisch und unkompliziert bekommen kann. Von Buchweizen, Reis, Mais, Hirse, Teff und Kartoffel über das südamerikanische Quinoa und Amaranth bis zu Erzeugnissen wie Erbsen, Kastanien und Kichererbsen verwenden wir alles, was Du dir vorstellen kannst, um frische Brote, Brötchen und köstliche Kuchen herzustellen. «
Ihre Vermutung schien die richtige zu sein – innerhalb weniger Monate hat sich ihr Name in der Stadt etabliert, die Nachfrage wächst und das Team ebenfalls. Es gibt aufgrund der großen Nachfrage natürlich bereits zahlreiche glutenfreie Brote, das Angebot in Supermärkten und Drogeriemärkten wächst zusehends. Aber wer möchte schon dauerhaft abgepacktes und teilweise doch sehr süßliches Brot zu sich nehmen, wenn er auch einfach mal auf frische Backwaren aus der Bäckerei zurückgreifen kann? Natürlich ist der Preis nicht der gleiche wie in einer “normalen” Bäckerei. Man merkt, dass die besonderen Rohstoffe ihren Preis haben und Handarbeit und Kreativität möchten natürlich auch bezahlt werden. Aber dennoch spreche ich wahrscheinlich für alle Betroffenen, wenn ich sage: Endlich wieder den Duft einer Bäckerei schnuppern dürfen, ohne verzichten zu müssen!
Und genau diesen durften auch wir hautnah erleben, denn wir konnten Bäckermeister Guido auf die Finger schauen, der bei uns für Magenknurren und Staunen sorgte. Einen großartigen Job hat er sich da ausgesucht – so viel Nachhaltigkeit in einer Backstube findet man sonst wahrscheinlich nur selten. Wer sich über die sonderbaren Namen der Backwaren wundert, der muss gar nicht lange grübeln, denn die Antwort liegt eigentlich doch sehr nahe. Friedrich und Freda wollten keine 0815-Bezeichnungen für ihre glutenfreien Brote, Brötchen und Teilchen, deshalb haben sie sich kurzerhand bei der Namenswahl ihrer Leckereien an den Namen verschiedener Bekannter orientiert – inklusive entsprechender Charakterisierung bei der Herstellung! Wir finden es wahnsinnig großartig, dass es Menschen gibt, die sich die Mühe machen und aus der Not heraus ein derart schmackhaftes Geschäft gründen. Wir sind Fan und können das die Jute Bäckerei wirklich nur weiterempfehlen!
» Für uns ist wichtig, dass unsere Produkte richtig gut schmecken, dass sie eine echte Alternative zu herkömmlichem Brot sind – so gut, dass auch jeder sich angesprochen fühlt! «
