Juni, der Rosen- und Erdbeermonat.
Junitage, das sind die, nach denen man sich im Winter so sehnt, das Grün ist noch saftig und nicht verbrannt, vieles blüht in den schönsten Farben, die Kirschen sind reif, die Wespen noch nicht aktiv und die Tage lang, herrlich lang.
Nie duften die Rosen besser und schmecken die Erdbeeren süßer.
Grund genug, beides in einem frischen Dessert zu vereinen, denn die beiden Aromen passen so wunderbar zusammen.
Griechischer Sahnejoghurt für die Frische, aromatisiert mit Sirup aus den eigenen Duftrosen, mit Erdbeeren für fruchtige Süße in ein Gläschen geschichtet und getoppt mit Kardamom-Butterstreuseln für ein bisschen Würze und Knuspereffekt.
Ich habe für den kleinen Sirup meine Nahéma-Duftrose verwendet, die sogar im Kübel munter vor sich hin wächst, eifrig blüht und einen wunderbaren, leicht zitrischen Rosenduft verbreitet.
Diese Kletterrose kann ich jedem empfehlen – sie ist recht robust und blüht den ganzen Sommer immer wieder.
Klein war mein Sirup deswegen, weil ich nur eine so stark duftende Rose habe und nicht alle Blüten opfern wollte, wer viele Duftrosen hat, kann den Sirup natürlich auch in größeren Mengen auf Vorrat kochen, er schmeckt auch wunderbar in Sekt oder mit Mineralwasser aufgefüllt.
Seit langer Zeit mal wieder ein Beitrag zu einem Blogevent bei Zorra – Rezepte mit Joghurt griechischer Art – denn bei griechischem Joghurt kann ich nicht widerstehen, ich liebe ihn einfach.
Die Zutaten sind für 4-5 Portionen (eigenes Rezept).
Rosensirup:
Blätter von 3 großen Duftrosenblüten
100 ml Wasser
EL Zucker
Die Blätter gut waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und mindestens eine Stunde, besser mehrere Stunden ziehen lassen.
Dann die Blätter abseihen und mit dem Zucker 8-12 Minuten einkochen lassen, bis die Konsistenz dicker ist.
Kardamomstreusel:
25 g weiche Butter
40 g Mehl
30 g Zucker
1/4 TL gemahlener Kardamom
Butter mit Zucker und Kardamom gut verrühren, mit Mehl kurz verkneten, bis es bröselig wird, Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 9-12 Minuten goldbraun backen.
Joghurtmousse:
250 g griechischer Sahnejoghurt
2 Blatt Gelatine
3 EL Rosensirup
1 EL Rosenlikör (optional)
150 ml Sahne
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, mit ca. 3 Esslöffeln davon in einem kleinen Topf erwärmen und auflösen.
Vom Herd nehmen, ganz kurz abkühlen lassen und 3-4 EL Sahnejoghurt dazugeben, dann erst den Rest langsam mit dem Rosensirup und -likör unterrühren.
Ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Masse anfängt zu gelieren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
Jeweils etwas Creme in kleine Gläser geben, dann eine Schicht Erdbeeren, noch mal etwas Creme und ganz zum Schluss die Kardamomstreusel obenauf.
Evtl. mit ein paar Rosenblättern und kleinen Erdbeeren dekorieren.