[Ju] Lecker-leichter Kohlrabi-Rohkost-Salat {Rezept}

Hallo ihr Lieben, heute habe ich wieder ein totales Zufallsrezept für euch. Absolute Resteverwertung, trotzdem mega-lecker, schnell gemacht und perfekt für heiße Sommertage (die hoffentlich iiiirgendwann noch kommen) ist dieser  Kohlrabi-Rohkost-Salat!

Zutaten: Für den Salat:2 kleine Kohlrabi1 große Karotte1/2 Zucchini1 rote Paprika100 g SchafskäseSonnenblumenkerne  Für das Dressing:50 ml Olivenöl1 TL Senf50 ml weißer BalsamicoSalz, Chilli, Petersilie   Zubereitung: Die Kohlrabis schälen und grob raspeln. Die Karotte und die Zucchini waschen und ebenfalls raspeln. Die Paprika in Würfel schneiden und den Schafskäse grob zerbröseln.   Die Zutaten für das Dressing gut mit einander verquirlen (evtl. mit dem Pürierstab kurz aufmixen) und mit den Salatzutaten vermengen.  Alles ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren nochmals abschmecken und die Sonnenblumenkerne über den Salat geben. Wer mag, kann diese natürlich auch vorher in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten.   Lasst euch diesen lecker-leichten Sommer-Rohkost-Salat schmecken! Eure