Gefunden haben wir dieses Rezept bei CK – Johannisbeerkuchen von Autor: Eisibär.
Genau das richtige Rezept, für die ersten Johannisbeeren aus dem Garten – ich meine natürlich die ersten Johannisbeeren in diesem Jahr.
Besonders gefallen hat uns die tolle Kombination des süßen Eischnees mit der feinen Säure der Johannisbeeren.
Zutaten Mürbeteig:
- 200 g Mehl
- 100 g Butter
- 5 EL Zucker
- 1 Ei
- 1 Msp. Backpulver
Zutaten für die Füllung:
- 300 g Johannisbeeren, rot
- 3 Eigelb
- 3 Eiweiß
- 100 g Zucker
- 125 g Mandeln, blanchiert, gemahlen
Extra:
- 1 EL Puderzucker
Zubereitung:
Die Zutaten für den Mürbeteig verkneten, in einen Gefrierbeutel geben und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Für die Füllung, Eigelb mit 50 g Zucker dickschaumig aufschlagen. Eiweiß mit restlichem Zucker zu steifem Schnee schlagen.
Mandeln und Eischnee zur Eigelbmasse geben und vorsichtig unterheben. Johannisbeeren unterheben.
Eine Springform (Durchmesser 26 cm) einfetten, mit dem Mürbeteig auskleiden. Einen Rand von ca. 3 – 4 cm formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, die Füllung hinein geben und glatt streichen.
Bei 150 Grad Umluft ca. 60 – 70 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: wenn der Kuchen einen Tag “durchzieht”, wird er noch besser.