Zupfkuchen gehört mit Sicherheit in meine “Top 10 der liebsten Kuchen ever”!
Der lecker herbe Schokoteig und die süße Käsekuchenfüllung, mhh – ein Träumchen. In diesem Fall peppen wir den Klassiker noch mit säuerlich frischen Beeren auf, die richtig gut zu der Süße des Kuchens passen. Hier könnt ihr natürlich nehmen, was euer Beeren-Herz begehrt, ich hab zu Johannisbeeren gegriffen.
Für den Teig (26cm Springform):
- 300g Mehl (ich habe halb 405er, halb Vollkorn genommen)
- Prise Salz
- 40g Kakaopulver
- 2TL Backpulver
- 160g kalte Margarine
- 90g Zucker
- evtl. 1-3EL kaltes Wasser oder Pflanzendrink (falls der Teig noch zu trocken ist)
Aus den Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes, oder mit den Händen einen festen, geschmeidigen Teig kneten und in den Kühlschrank verfrachten.
Für die Füllung:
- einen Becher Sojajoghurt (400-500g)
- 250g Tofu “natur” (Alternativ Seidentofu oder nochmal nen Becher Yofu)
- 1/2 TL gem. Vanille, oder 1 Pck. Vanillezucker
- 120g Zucker
- 60g Speisestärke (man kann auch Vanille-Puddingpulver nehmen)
- 80g zerlassene Margarine
Alle Zutaten für die Füllung zu einer glatten Masse pürieren. Ich schmeisse immer alles in meinen Mixer.
Außerdem:
- ca. 200g rote Johannisbeeren, gewaschen und entstielt – gut abtropfen lassen
und nun:
- Den Backofen auf 170°C Ober-, Unterhitze vorheizen und den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
- Eine Springform fetten, oder ein Backpapier in den Boden spannen.
- Die Hälfte des Teiges ausrollen und in die Sprinform legen. Die zweite Hälfte nochmals teilen, von einem Teil Würste formen und als Rand andrücken. Den Rest des Teiges braucht ihr später für die “Tupfen”.
- Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, dann die Füllung auf dem Boden verteilen.
- Jetzt die Johannisbeeren auf der Füllung verteilen.
- Zuletzt den restlichen Teig in Fetzen auf dem Kuchen verteilen.
- Auf mittlerer Schiene für ca. 60min backen. Schaut bei 45min mal in den Ofen, falls er bräunlich wird drosselt die Temperatur etwas.
Auskühlen lassen und genießen :)
