Johannisbeer Cupcakes mit Schokotopping

Hurra, da kommt schon die nächste Runde Cupcakes virtuell in eure Münder geflogen

Letztes Wochenende war ich in Ulm, zum Foodfotografie-Workshop von der lieben Marylicious! Ein sehr schöner, wenn auch anstrengender aber aufschlussreicher Tag. Was nützt die schönste Spiegelreflex, wenn man dann doch nur mit der Automatik-Funktion durch die Gegend knipst In geselliger Runde wurden Grundkenntnisse zur Kamera, zu Fragen wie Licht und Co. und zum Setaufbau vermittelt. Es wurde geknipst, ausprobiert, diskutiert und gelacht. An dieser Stelle nochmals vielen Dank an Maria und auch an ihre reizende Assistentin Nancy von Samt & Sahne

Jedenfalls hatte ich für den Workshop am Vorabend noch Cupcakes gebacken, schließlich brauchte es auch reichlich Fotomodelle! Im Kühlschrank warteten noch ein Schälchen Johannisbeeren vom Markt auf ihren Auftritt und von der Hochzeitsbäckerei am Vormittag hatte ich noch etwas geschlagene Sojasahne über. So sollten es also saftige Johannisbeer-Cupcakes werden. Ursprünglich wollte ich ein sahniges Creamcheese Frosting machen, hatte ich auch noch ein überfälliges Päckchen Sojafrischkäse von Heirler auf Vorrat. Leider lies sich aus diesem kein leckeres Ergebnis fabrizieren (spart euch diesen Frischkäse, er schmeckt nicht besonders..), sodass ich das ganze noch versuchte mit etwas Kakao zu retten und siehe da – es entstand ein super leckereres, nicht zu deftiges Schokoladenfrosting.

Sie schmecken aber auch super lecker, einfach mit etwas Puderzucker bestäubt!!

Für 9-10 Cupcakes braucht ihr:

• 180g Mehl (ich habe 1/3 durch Vollkornmehl ersetzt)
• 170g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1/2 Pck. Backpulver
• 100g gemahlene Haselnüsse
• Prise Salz
• Prise Zimt
• 60ml neutrales Pflanzenöl
• 125g Sojajoghurt
• 150ml Sojamilch (oder andere pflanzliche Milch)
• etwa 150g Johannisbeeren, gewaschen und abgetropft (TK geht natürlich auch)

Den Backofen auf 170°C Ober-, Unterhitze vorheizen und die Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Das Mehl mit dem Zucker, Vanillezucker, Backpulver, den Haselnüssen, Salz und der Prise Zimt mischen. In einer seperaten Schüssel Das Öl mit dem Joghurt und der Plfanzenmilch verquirlen, das ganze langsam unter die trockenen Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Vorsichtig die Johannisbeeren unterheben.

Bei 170°C für 25-30min backen. Stäbchenprobe machen!

Schokotopping:

Wie gesagt, war das leckere Schokotopping ursprünglich ein Creamcheesefrosting Unfall  Ihr könnt also auch gerne auf ihn verzichten, allerdings wird die Sahne dann vermutlich nicht ganz so fest. Im Zweifelsfall einfach das fertige Topping nochmals gut durchkühlen.

• 1 Päckchen Soja Schlagsahne (zbsp.: Soyatoo) gut durchgekühlt!!!
• 1 Packung Heirler “wie Frischkäse”
• 1 Pck. Sahnesteif
• 3 EL Kakaopulver
• 1 Päcken Vanillezucker

Die gut gekühlte Sojaschlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen. Ebenfalls mit dem Rührgerät den Frischkäse einrühren bis keine Klümpchen mehr da sind. Den Kakao und den Vanillezucker unterrühren.

Vor dem Aufspritzen auf die ausgekühlten Cupcakes, das Frosting nochmals etwas durchkühlen. Die fertigen Cupcakes mit den übrigen Johannisbeeren belegen.