Da ich noch Zitronen hatte, die dringend verarbeitet werden wollten, habe ich einen erfrischenden, feuchten Joghurt-Zitronenkuchen mit Mohn gebacken. Dieser hält sich im Kühlschrank auch gut 2-3 Tage und sollte dann einfach ca. eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden, damit er Raumtemperatur annehmen kann.
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Joghurt-Zitronenkuchen mit Mohn
für 1 Cake
Zutaten:
- 170g Butter
- 4 Eier
- 140g Zucker
- 10g Vanillezucker
- 500g Joghurt, nature
- 20g Mohnsamen
- 300g Mehl
- 15g Backpulver
- Saft und Schale von 2 Bio-Zitronen
- Puderzucker
Zubereitung:
Mehl, Backpulver und Schale der beiden Zitronen mischen und min. eine halbe Stunde beiseite Stellen, damit das Mehl das Zitronenaroma gut aufnehmen kann.
Butter, Eier und Zucker mischen und schaumig schlagen. Joghurt und Mohn zugeben und mischen. Zuletzt das Mehl mit der Zitronenschale sowie den Saft einer halben Zitrone beigeben und gut mischen. Den Teig in die vorbereitete Cakeform füllen und im auf 170°C vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Den Kuchen leicht abkühlen lassen, mit einer Nadel oder einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und den Rest des Zitronensaftes gemischt mit Puderzucker (Menge je nach gewünschter Süsse) vorsichtig über den Kuchen giessen.
Quelle: Adaptiert von Passports and Pamplemousse