So, hier nun (endlich!) das Rezept zu unserem neuen “Joghurt-Hausbrot” vom letzten Wochenende.
Roggensauerteig
- 100 g Roggenmehl Typ 1150
- 10 g Roggen-ASG
- 100 ml Wasser
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 18 Stunden reifen lassen.
Vorteig
- 160 g Weizenmehl Typ 1050
- 14 g Hefe
- 100 ml lauwarmes Wasser
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden gehen lassen.
Restlichen Zutaten
- 230 g Roggenmehl Typ 1150
- 250 g Weizenmehl Typ 1050
- 250 g Dinkelmehl Typ 1050
- 150 g Joghurt
- 320 ml heißes Wasser
- 16 g Salz
- 2,5 g Roggenbackmalz
Die restlichen Zutaten zusammen mit dem Sauerteig und dem Vorteig 10 Min auf kleinster Stufe und 2 Min. auf mittlerer Stufe kneten.
Den Teig dann abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig zu einem länglichen Brot formen.
Mit Schluss nach oben in einen (ausreichend großen!) Gärkorb geben und abgedeckt (wir: im 10 l Gefrierbeutel) 50 Min. gehen lassen.
Auf den Schießer stürzen, einschneiden und bei 250 Grad mit Schwaden einschießen, nach 15 Min. Tür kurz öffnen, damit die Schwaden abziehen können, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und weitere 40 Min. backen. Danach die Tür öffnen und leicht anlehnen und das Brot noch 5 Min. im Backofen lassen.
…und der Anschnitt: