Der Winter ist endlich vorbei, die Temperaturen sind gestiegen und der Bärlauch sprießt. Zeit für Essen mit Bärlauch. Wem Jiaozi nichts sagt: Man kann sagen, dass es chinesische Maultaschen oder Ravioli sind. Und hier ist das Making of Jiaozi mit Bärlauchfüllung.
Ein Spaziergang führte uns an die Stelle, an der Bärlauch in Massen wächst (wir haben das Gefühl, dass wir immer die einzigen sind, die Bärlauch sammeln). Er ist noch ganz jung (nach dem langen Winter) und schmeckt so am Besten (später sind die Blätter groß und “härter”). Innerhalb kurzer Zeit hatten wir genügend gesammelt und konnten schon wieder den Heimweg antreten.
Jiaozi gibt es in China mit vielen verschiedenen Füllungen. Am besten ist es, wenn man mit einigen Personen unterwegs ist und damit viele unterschiedliche Varianten probieren kann. Füllungen können aus Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüse bestehen (oder einer Kombination davon).
Der Bärlauch wird zuerst einmal gründlich gewaschen. Danach wird der Bärlauch schön verkleinert (fein Hacken).
Nun müssen mal alle Vegetarier wegsehen. Wir haben für die Jiaozifüllung dann noch Garnelen und Hackfleisch hergerichtet. Das alles haben wir für die Füllung vermengt.
Im nächsten Schritt wird der Teig zubereitet, geknetet und dieser zu einer länglichen Rolle geformt. Von dieser länglichen Rolle wird für jede Jiaozi (Teigtasche) ein Stück abgetrennt und zu runden Fladen gerollt. Auf diese Fladen wird die Füllung gegeben und dann der Teigfladen an den Enden zusammengedrückt, so dass er sein spezielles Aussehen bekommt.
Am einfachsten ist es dann, das ganze einige Minuten im heißen Wasser kochen zu lassen (Alternativ kann man sie dämpfen). Wir machen zum Essen noch eine pikante Sauce dazu (Knoblauch, Sojasauce, Essig und noch etwas pikante Gewürze) und darin die Jiaozi kurz eintauchen. Wünsche einen guten Appetit.
Die übrig gebliebenen Jiaozi kann man am nächsten Tag einfach in der Pfanne braten und das schmeckt auch hervorragend.
Tintenfisch mit Bärlauch schmeckt übrigens auch hervorragend.