Rezept ist aus Amerika, deshalb wieder etwas krumme Mengenangaben. Außer man besitzt Cups & Spoons, die man sich jederzeit z.B. bei Amazon besorgen kann:
Zutaten:
- 355 ml warmes Bier (ca. 40-45°C)
- 1 Päkchen Trockenhefe
- 2 Esslöffel Zucker
- 340g Bacon (Bauchspeck)
- 225g Frischkäse (Fett i. Tr. 60-87%)
- 225g geriebener Käse (z.B. Emmentaler, Mozarella, Cheddar)
- 115g Jalapeños aus dem Glas
- 1 Ei
- 3 1/2 Cups Mehl (405er oder 550er) für den Teig, weiteres fürs Ausrollen. Ca. 420g
- 1 TL Salz
- 2 Esslöffel Natron bzw. Backpulver
Zunächst wird das erwärmte Bier zusammen mit der Trockenhefe und dem Zucker in einer Rührschüssel vermengt. Dann etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe etwas arbeitet.
In der Zwischenzeit kann man schonmal den Käse, die Jalapeños und den angebratenen Speck verrühren.
Kleiner Tipp: Hat man den Bauchspeck am Stück, kann man ihn kurz in die Gefriertruhe legen. Dann läßt er sich etwas einfacher kleinschneiden.
In die Bier/Hefe/Zucker Mischung kommt nun noch das Mehl und der Teelöffel Salz. Mit der Rührmaschine ordentlich kneten, bis ein Teig entsteht, der noch etwas klebrig, aber formbar ist.
Hier kann man noch mit weiterem Mehl justieren, bis die Konsistenz passt.
Jedes Teigstück dann zu einer Kugel rollen, plattdrücken und etwas auswalzen. Mit einem Esslöffel der Jalapeño-Käse-Speck-Masse befüllen und verschließen.
Während drei Stück in der Lauge baden, rollt man die nächsten drei und tauscht sie dann aus. Herausholen am besten mit einem Schaumlöffel.
Die Bällchen dann auf ein vorbereitetes Backbleck auf Backpapier legen und etwas abtrocknen lassen.
Anschließend mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit grobem Brezensalz bestreuen.
In den auf 230°C vorgeheizten Ofen schieben und ca. 10-12 Minuten backen, bis sie richtig schön braun sind. (Siehe oben). Leider waren meine wohl nicht ganz dicht,, hier muss ich noch etwas üben.
Noch warm schmecken sie am besten: