Zutaten:
1 kg mehligkochende Kartoffeln, 500 g Bobby-Bohnen, 300 ml Milch (oder halb Milch, halb Sahne), Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Stück Butter, 4-5 EL Zitronensaft, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, Salz, Pfeffer, glatte, fein gehackte Petersilie, 1 EL Kapern, 1 EL Kapernessig, 2 EL schwarze Oliven (wenn möglich entsteint), 2-3 EL Tomatenwürfel, 3 EL Olivenöl, 6-8 Jakobsmuscheln
Zubereitung:
Als erstes die Kartoffeln aufsetzen und gar kochen. Die Bohnen putzen, schräg in feine Streifen schneiden und in Salzwasser in vier bis fünf Minuten bissfest garen. Damit sie ihre schöne Farbe behalten, gründlich abschrecken.
Für die Vinaigrette alle Zutaten zusammenrühren und abschmecken.
Die Kartoffeln pellen und durch eine Presse in einen Topf mit heißer Sahnemilch drücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und das Butterstück hinzufügen.
Mit dem Holzlöffel aufschlagen, bis das Püree duftig und sahnig ist. Jetzt die Bohnenstreifen untermischen.
Die Jakobsmuscheln erst jetzt senkrecht in vier Scheibchen schneiden.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
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