Jägerschnitzel mit Butternut-Möhren-Püree

Ein Klassiker in einer fruchtig-frischen Low Carb Variante:

Jägerschnitzel in feiner Pilz-Kräutersauce mit einem süßen Püree aus Butternut-Kürbis und Möhren.

Als Nordlicht bin ich nicht unbedint der größte Fan von Schnitzel und Schnitzelartigen – im hessischen Exil lässt es sich nicht ganz vermeiden hin und wieder über das hiesige “Nationalgericht” zu stolpern und zugegeben, mit Pommes und einem Spezie dazu habe ich vor meiner Ernährungsumstellung hin und wieder gern Jägerschnitzel gegessen. Auf meinem Low Carb Tisch möchte ich nicht voll und ganz auf dieses leckere Essen verzichten. Pommes aus Kartoffeln kommen natürlich nicht in Frage und da mich sämtliche Low Carb Pommes Varianten bisher nicht überzeugen konnten, musste eine andere Beilage her. Nur gut, dass es im Herbst gerade an allen Ecken und Enden Kürbis gibt und so wurde es zum klassischen Jägerschnitzel tatsächlich ein Püree.

Jägerschnitzel mit Butternut-Möhren-Püree

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Der Klassiker ganz ohne Pommes, dafür mit einem herbstlich leckeren Püree aus Buternuss-Kürbis und Möhren.

• MenüfolgeFleisch
• KücheEuropäisch, Gut Deutsch

Portionen Vorbereitung

2 10 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Portionen Vorbereitung 2 10 Minuten

Kochzeit 20 Minuten

Jägerschnitzel mit Butternut-Möhren-Püree

Rezept drucken Der Klassiker ganz ohne Pommes, dafür mit einem herbstlich leckeren Püree aus Buternuss-Kürbis und Möhren. MenüfolgeFleisch KücheEuropäisch, Gut Deutsch Portionen Vorbereitung 2 10 Minuten Kochzeit 20 Minuten Portionen Vorbereitung 2 10 Minuten Kochzeit 20 Minuten

Zutaten Jägerschnitzel in feiner Pilzsauce

• 240 g Putenschnitzel vom Metzger des Vertrauens
• 6 g Butterschmalz/Ghee z.B. dieses Bio-Ghee von BEP *
• 250 g Champignons
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 125 ml Fleischbrühe vorzugsweise ein hefefreies Produkt*
• 100 g Frischkäse, Kräuter
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Butternut-Möhren-Püree

• 200 g Butternutkürbis
• 200 g Möhren
• 5 g Butter
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Portionen: Anleitungen

1. Den Kürbis und die Möhren putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In ausreichend Salzwasser aufsetzten und weich garen.
2. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Beides beiseite stellen.
3. Die Schnitzel trocken tupfen. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne auslassen und die Schnitzel scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten je nach Dicke etwa 5 bis 7 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne heben und zur Seite stellen.
4. Im Bratensatz die Champignons anbraten. Die Zwiebel zugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen. Den Frischkäse einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hitze auf kleinste Flamme reduzieren und das Fleisch in die Sauce legen.
5. Den Kürbis und die Möhren abgießen und eine Flocke Butter zugeben. Nach Geschmack mit dem Kartoffelstampfer stampfen oder für ein feineres Püree mit dem Pürierstab durchpürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
6. Das Püree auf zwei Teller geben und mit dem Schnitzel und der Pilzsauce anrichten. Sofort servieren.

Rezept Hinweise

Nährwerte je Portion[1]

438 kcal | 22 g Fett | 18,4 g Kohlenhydrate | 38 g Eiweiß

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• [1] Alle Angaben beruhen auf Durchschnittswerten und/oder den von mit verwendeten Produkten. Die angegebenen Nährwerte können somit auch nur als Durchschnittswerte verstanden werden und können bei der Verwendung anderer Produkte abweichen.
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