Früchte sind ja nicht so meins, dafür liebe ich Gemüse. Doch mit der unreifen Jackfruit war es Liebe auf den ersten Biss. Eine Frucht, die nach Fleisch schmeckt ist wie geschaffen für die MasslosKochen-Küche. Das faserige Fleisch der unreifen Frucht ist geschmacklich neutral und passt sich daher perfekt an die Umgebung an – sprich: die Jackfruit schmeckt, wie man sie würzt.
Jackfruit Gulasch mit Sauerrahm und Nockerl
Optisch erinnern die Fruchtstückchen stark an Rindfleisch, beim Braten verhalten sie sich ebenfalls sehr fleischähnlich und nehmen gerne Farbe an. Somit ist die Jackfruit eine vegane Verwandlungskünstlerin. Reif schmeckt sie süß und unreif ist sie praktischerweise noch für alle kulinarischen Experimente offen. Sie kann als fleischige Zutat in Curries, Tacofüllungen, pulled-Jackfruit-Burgern, Chili con Jackfruit oder Ragouts verkocht werden. Unser erstes Jackfruit Gulasch mit Nockerl hat einfach genial geschmeckt.
Rezept für 4 Personen:
2 x 200g = 2 Packungen DM Jackfruit, natur
3 große Zwiebel
1 Karotte
2 Knoblauchzehen
1 Stück Sellerie
1 Petersilienwurzel
2 EL Tomatenmark
1 l Gemüsesuppe – nicht alles auf einmal reingeben, je nachdem wie dick ihr den Saft möchtet.
3 TL Gulaschgewürz – vom Naschmarkt
(oder selbst zusammenmischen: 1 TL Kümmelsamen, leicht gestoßen / 1 TL getrockneter Majoran /
20 g edelsüßes Paprikapulver / 1 TL Rosenpaprika oder mehr für die gewünschte Schärfe)
1 EL milder Essig
etwas Öl zum Anbraten
2 EL Maizena zum Binden
Salz & Pfeffer zum Abschmecken
1 EL Ahornsirup (optional)
Sauerrahm oder veganer Sauerrahm zum Garnieren
Zubereitung:
Zwiebeln fein hacken. Ich mache das immer im Tupperware Turbo Chef. Das restliche Gemüse klein schneiden und mit den beiden Knoblauchzehen ebenfalls im Turbo Chef oder einer anderen Küchenmaschine fein hacken. In einem Topf etwas Öl erhitzen und zuerst die Zwiebel anbraten. In der Zwischenzeit die Jackfruit in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser spülen und mit den Fingern oder einer Gabel leicht zerteilen. Jetzt das restliche Gemüse in den Topf geben und 2-3min, unter gelegentlichem Rühren, anschwitzen. Jackfruit-Fleisch zugeben und mitbraten.
2 EL Tomatenmark und Gewürze unterrühren, mit 1EL mildem Essig und der halben Menge
Gemüsesuppe ablöschen.
Gemüse und Jackfruit gut anrösten.
Für ca. 30min köcheln lassen, ggf. Suppe nachgießen und ab und zu umrühren, in der Zwischenzeit könnt ihr die Nockerl zubereiten.
Tipp: Wer es schärfer mag, kann noch eine Chili mitkochen.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup würzen. Falls euch die Sauce zu dünn geworden ist 1-2 EL Maizena mit etwas Sauce in einem Glas anrühren und in das Gulasch mischen, kurz aufkochen lassen.
Anrichten und mit Sauerrahm oder der veganen Variante garnieren.
Es riecht nach Gulasch, wir sind gespannt wie es schmeckt.
Rezept Kräuter-Nockerl (nicht vegan):
400g Mehl, z.B. Dinkelmehl
250g Soda- oder Mineralwasser
2 EL Kräuter nach Wahl – ich habe einen 8-Kräuter TK-Mix verwendet
1 TL Salz
1 Ei
Teig für die Kräuter-Nockerl
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten vermischen und glatt rühren bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Gegebenenfalls noch etwas Mehl oder Wasser einrühren, je nachdem wie dick-oder dünnflüssig der Teig geworden ist.
Einen Topf mit Salzwasser aufstellen und zum Kochen bringen. Den Teig mit einer Nockerlreibe oder mit dem Messer direkt vom Brettl ins kochende Wasser gleiten lassen.
Kurz aufkochen lassen. Die Nockerl sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Durch ein Sieb abgießen und die Nockerl anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
Servieren und genießen. Seid ihr auch schon im Jackfruit-Fieber?
Als nächstes steht der pulled-Jackfruit-Burger auf unser to cook-Liste.
Mahlzeit. Wir lieben dieses Gulasch.
