Italienisches Lebensgefühl

 Aubergine und Fenchel in Kombination mit frischen Kräutern und Pasta: Spaghetti melanzana!
  Für 4 Portionen Spaghetti melanzana benötigt man 1 große Aubergine1 Fenchel1 Dose Tomaten2 Zehen Knoblauch1/2 TL geräuchertes Chillipulver1 TL Oregano500 g Spaghetti1 Bund BasilikumOlivenölSalz, Pfeffer Die Zubereitung dieses schnellen und sehr einfachen Rezeptes beginnt mit dem Waschen und Schneiden der Gemüse. Die Aubergine viertle ich und schneide das Kerngehäuse heraus, es saugt sonst später beim Braten besonders viel Öl auf. Danach schneide ich die Viertel in Würfel. Der Fenchel wird ebenfalls geviertelt und in Würfel geschnitten.  Dann gebe ich etwas Olivenöl in eine Pfanne und brate die beiden Gemüsesorten bei hoher Hitze rundum an.
 Wenn alles eine schöne Farbe angenommen hat, gebe ich noch den in Scheiben geschnittenen Knoblauch dazu und lösche kurz danach mit den Tomaten ab. Jetzt wird mit Salz, Pfeffer, Oregano und Chilli abgeschmeckt und bei geringer Hitze weiter geköchelt. 
 Die Pasta wird in reichlich Salzwasser gekocht bis sie bissfest ist. Von dem Kochwasser gebe ich noch 3-4 EL in die Pastasoße. Die darin enthaltene Stärke bindet die Soße schön ab. Dann wird in tiefen Tellern angerichtet und mit reichlich frischem Basilikum abgeschlossen.  Guten Appetit!