Leider gibt es in unserer Firma keine vernünftige Kantine und jeden Tag Brote essen ist auf Dauer auch nicht so toll.Da nehme ich gerne mal einen Salat mit.Leicht soll er sein und natürlich ohne Mayo!Gerne es ich den italienischen Reissalat.Er ist schnell gemacht und man kann ihn gut mitnehmen.Auch zum Abendessen optimal, da er sehr leicht ist.
Zutaten
300 g Reis (evtl. gemischt)100 g schwarze Oliven250 g Mini-Mozzarella4 Stiele Basilikum250 g Kirschtomaten150 g Rucola10 EL weißer Balsamico-Essig5 EL Öletwas Salz, Pfeffer und Zucker
Zubereitung
Reis in Salzwasser garen, abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Oliven und Mozzarellakugeln abtropfen lassen.
Basilikumblättchen abzupfen, fein schneiden und mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl nach und nach unterschlagen.
Reis, Oliven und Vinaigrette vermischen. Cocktailtomaten halbieren. Vom Rucola die groben Stiele entfernen. Die Mini-Mozzarellakugeln in Würfel schneiden. Beides unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Guten Appetit