Italienischer Power Carbo Salat

Das Fitnessary Frühlingsrezept

Italienischer Nudelsalat

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Du brauchst folgende Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g Penne (Vollkorn)
  • 200 g Mozarella
  • 100 g getrocknete Tomaten
  • 150 g Parmaschinken
  • 50 g Pinienkerne
  • 1-2 Zehen Knoblauch
  • Salz, Pfeffer
  • 1/2 Tasse Olivenöl
  • 1/4 Tasse Balsamico Essig hell
  • Je 1 Teelöffel Pesto, Senf, Honig
  • 250 g Rucola
  • Parmesankäse frisch gerieben

Die Nudeln nicht ganz nach Packungsanweisung kochen, sondern etwas mehr “al Dente” lassen, denn sie werden noch Öl und Gewürze aufnehmen und dadurch weicher werden. Die fertig gekochten Nudeln mit kaltem Wasser kurz abschrecken und weiter erkalten lassen.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe auf mittlerer Hitze vorsichtig anbräunen und ständig rühren, damit nichts anbrennt. Den Rucolasalat gut waschen und dann abtropfen lassen oder trocken schleudern und dann kleiner schneiden, so dass der Salat sich gut im Salat verteilen lässt.

Auch die getrockneten Tomaten waschen und gut abtropfen lassen und dann in kleine Würfel schneiden. Separat den Mozzarellakäse und auch den Parmaschinken in kleine Stücke schneiden.

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und “verrühren” immer wieder dezent salzen und pfeffern und vorsichtig abschmecken.
Im Anschluss das Öl, Essig, die klein gehackten oder besser gepressten Knoblauchzehen mit dem  Pesto, Senf und Honig vermischen und kurz vor dem Servieren in den Salat geben und verrühren.
Alles noch einmal gut durchmischen und mit dem Parmesan und den Pinienkernen garnieren.

Guten Appetit!

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