Jetzt habe ich schon so viele Rezepte auf meinem Blog veröffentlicht, aber noch keins von einem meiner Lieblingsessen. Ich habe vegetarische, saisonale, süße, deftige und außergewöhnliche Gerichte gekocht und jedes davon genossen. Einige Sachen, wie z.B. Pancakes, gibt es hier fast wöchentlich, manch andere nur einmal im Jahr, wenn die Zeit reif ist.
Natürlich liebe ich Pasta in allen Variationen, weswegen ihr hier oft #pastaforingeborg-Rezepte findet. Mein all time favourite, Pizza, habe ich aber noch nicht verbloggt, genauso wenig wie Involtini di Melanzane. Heute aber soll es soweit sein. Eins der feinsten und flexibelsten aller Gerichte, eins der leckersten, einfachsten und aromatischsten Gerichte überhaupt. Eins meiner absoluten Lieblingsessen.
Auf die Idee, meine Version zu verbloggen, bin ich schon vor einiger Zeit gekommen, aber so schnell wie die Involtini immer in meinem Bauch landen, gab es bislang keine Chance darauf, Fotos zu machen. Zum ersten Mal gibt es hier, mit Annelieses freundlicher Unterstützung, to do-Fotos. Also zögert nicht und kauft schnell noch aromatische, frische Auberginen vom Markt.
Für 2 hungrige Esser:
2 Auberginen
Salz
Olivenöl
200 g Schafskäse (kein Kuhmilch-Feta)
2-3 EL Sonnenblumenkerne
2 EL getrocknete Tomaten (optional)
2 EL schwarze Oliven (optional)
2 Zehen Knoblauch
Schwarzer Pfeffer
Zitronenschale
Frischer Basilikum
Tomatensauce, ca. 500 ml, so wie hier
1 Kugel Mozzarella
Auberginen gut waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden, umso dünner, desto besser. Auf einem großen Backblech ausbreiten, mit Olivenöl einpinseln und mit Salz würzen. Bei 180 Grad im Ofen backen, bis sie gut gebräunt sind (noch brauner als auf meinen Fotos). Erst dann haben sie die perfekte Konsistenz und schmecken nicht mehr so gummiartig.
In der Zeit die Füllung vorbreiten. Schafskäse zerbröckeln, Oliven und getrocknete Tomaten klein hacken. Etwas Basilikum, am besten Zitronenbasilikum, klein hacken. Die Knoblauchzehen fein würfeln. Alles mit etwas Zitronenschale, schwarzem Pfeffer und Sonnenblumenkernen mischen. Jeweils eine Auberginenscheibe mit 1 TL Füllung bestreichen und vorsichtig einrollen. Eng nebeneinander in einer Auflaufform schichten, mit Tomatensauce bedecken und mit fein geschnittenem Mozzarella belegen. Auf 180 Grad ca. 35 Minuten backen. Mit frischem schwarzen Pfeffer und Basilikum servieren. Dazu passt ein tolles Weißbrot und ein trockner Weißwein, z.B. ein Grauburgunder.
Zögert nicht, eure Auberginen anders zu füllen. Ganz wunderbar passt auch Quinoa, Semmelbrösel, Kürbiskerne, Sardellen und und und. Die Aubergine nimmt dankbar alle Partner hin und lässt sich sehr leicht aromatisieren.
