Wien (Culinarius) Das schwarze Ibérico Schwein ist ein ursprünglich in Spanien beheimatetes Wildschwein. Die Tiere leben das ganze Jahr im Freien und haben die genetische Eigenschaft, einen hohen Marmorierungsgrad im Muskel aufzubauen. Die von Wiesbauer Gourmet angebotenen reinrassigen Ibérico Schweine kommen aus den Dehesas, den Eichenwäldern Zentral-Spaniens. Es handelt sich dabei um eine ursprüngliche Landschaft, die durch Kork- und Steineichen geprägt ist. Darunter wachsen Kamille, Lavendel, Thymian und Steinpilze. Die Fähigkeit, eine starke Fettmaserung im Muskel aufzubauen, ist auch verantwortlich für die Entwicklung des Fleischgeschmackes, der durch das intramuskuläre Fett getragen wird. Die natürliche Fütterung mit Eicheln gibt dem Ibérico Schwein den nussigen Geschmack, für den es weltberühmt ist. Das Fleisch ist bei Wiesbauer Gourmet erhältlich.
Fotocredit: Wiesbauer Gourmet
