Wien (Culinarius) Der mächtige, eindrucksvolle Indianerbüffel bildete einst und auch heute die Lebensgrundlage vieler Indianer. Von den Weißen bis an den Rand der Ausrottung gebracht, durchstreifen heute wieder hunderttausende dieser wilden Büffel die Prärie. Dabei weiden sie bis zu 180 verschiedene Kräuterarten und Mineralien ab, die ihrem Fleisch das typische zart-würzige Aroma verleihen.
Bisons sind Wildtiere und brauchen viel Auslauf, daher ist ihre Haltung nur auf großen freien Ebenen möglich. Die gewaltigen, bis zu 1,2 Tonnen schweren Tiere erreichen Geschwindigkeiten von 50 km/h und laufen diese Geschwindigkeit oftmals 4–5 Stunden ohne Unterbrechung. Daher ist ihr Fleisch extrem mager, sogar magerer als Geflügel. Bisonfleisch ist sehr gesund und bildet eine interessante Alternative zu Rind. Das Fleisch brät schneller durch, muss aber danach doppelt solange ruhen. In Österreich ist Bisonfleisch über Wiesbauer Gourmet erhältlich.
