- zu den essbaren Innereien gehören: Leber, Zunge, Herz, Hirn, Bries, Nieren, Kutteln, Lunge, Milz, Euter, Magen
- beim Kauf darauf achten, dass die Teile nur von jungen Schlachttieren kommen
- diese Teile sind zarter und weisen weniger Schadstoffe auf
- Schweineleber gründlich von Haut und Röhren befreien, Nieren gründlich wässern, häuten und von innenliegenden Röhren befreien
- Bries unter kaltem Wasser abspülen
- Innerein sind überwiegend fettfrei
- reich an Vitaminen und Mineralstoffen
- enthalten zum Teil jedoch reichlich Cholesterin und Harnsäure
- gelten zwar als Delikatesse, dollten aber dennoch nicht zu oft gegessen werden