letzte woche habe ich im ValeFritz im Dakini’s dieses gericht serviert:
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160 g schokolade (71%, criollo), 150 g butter,
4 eier (60 g), 70 g zucker, salz, 1 el gehackter ingwer
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1 rote peperoni, 1 baby ananas, 50 g rohrzucker
200 ml ananassaft, 1 el speisestärke, 1/4 vanilleschote, pistazien
für den kuchen den backofen auf 180° unter- und oberhitze einstellen. die butter mit der schokolade über dem wasserbad in einer schüssel schmelzen. währenddessen die eigelbe mit dem zucker schaumig schlagen, den ingwer hacken und dazugeben. die eiweisse mit einer prise salz zu eischnee schlagen. dann die butter-schokoladenmasse mit dem eigelbzucker homogen vermischen. den eischnee vorsichtig unter die restliche masse heben. alles in eine springform giessen und ca. 19 minuten im backofen aufgehen lassen.
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für das kompot die peperoni und die ananas in 0,5 cm grosse würfel schneiden. die peperoniwürfel in einer bratpfanne mit dem zucker in ca. 3 minuten karamelisieren. mit dem ananassaft ablöschen, die ananaswürfel und das vanillemark beifügen und alles weitere 2 minuten köcheln lassen. währenddem die speissestärke in ca 3 el kaltem wasser anrühren. die speisestärkte einrühren, dann das kompot abkühlen lassen. vor dem servieren ungesalzene pistazien dem kompot beifügen und mit einem pfefferminznlättchen garnieren.
viel spass beim nachkochen!
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