Herbstzeit ist Kürbiszeit. Und obwohl wir keine großen Suppenkaspar sind, geht für uns in dieser Jahreszeit nichts über eine warme, cremige Kürbissuppe.
Schön pikant mit frischem Ingwer abgeschmeckt, punktet dieses Süppchen noch mit einem Topping aus gerösteten Kürbiskernen (von Seeberger), die dieser einen schönen, süßlichen Crunch verleiht.
So kann man sich den Herbst schmecken lassen!
Ingwer-Kürbissuppe
Zutaten für 4 Personen:
700- 800g Kürbis (Hokkaido)
2-3 Karotten
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
½ L Gemüsebrühe
1 Stück frischen Ingwer
300 ml Orangensaft
1 Päckchen Kokosmilch
Pfeffer, Koriander, Chili
Geröstete Kürbiskerne von Seeberger
Zubereitung:
Den Kürbis, die Karotten und den Ingwer in kleine Stücke schneiden. Zwiebel klein hacken und in Öl anbraten.
Anschließend Kürbis, Karotten, Ingwer und Knoblauch hinzufügen, kurz mit anbraten und mit Brühe ablöschen.
Ungefähr 15 Minuten kochen lassen, bis die Kürbisstückchen weich sind.
Mit einem Stabmixer pürieren, Kokosmilch und Orangensaft hinzufügen und mit Koriander, Pfeffer und Chili abschmecken.
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Rezept als Druckversion: ingwer-kuerbissuppe