Ich liebe Ingwer in jeder Form. Deswegen habe ich auch mal was Ausgefallenes mit Ingwer gemacht: Ingwer Kekse. Ihr dürft auch keine richtige Süßigkeit erwarten. Wie Ihr wisst esse ich sowieso nichts Süßes. Und wenn Ihr diese Ingwer Kekse macht, dann seid Ihr in meinem Universum angekommen. Ich bin gespannt, wie es Euch schmeckt. Also der liebste Schwabe hat sie auch probiert und fand sie gar nicht so schlecht. Und der hat nun wirklich einen sehr ausgeprägten süßen Geschmacksnerv. Ich muss natürlich dazu sagen, dass Kekse ganz ohne Zucker nicht auskommen. Ich nehme aber nicht so viel davon und wenn dann Vollrohrzucker und bei den Rezept für Ingwer Kekse auch noch etwas Rohrohrzucker. Sie sind also nicht kalorienarm (Butter ist ja auch noch drin). Aber sie sind auf jeden Fall „leichter" als die Cookies, die es zum Beispiel bei Starbucks gibt.
Ich würde sagen, wer schon mal Ingwerbrot auf einem Weihnachtsmarkt probiert hat, der kann auch Ingwer Kekse essen. Es sind weiche und würzige Plätzchen. Auf die Idee bin ich durch Lebkuchen gekommen und das habe ich mit einem Plätzchen-Rezept meiner Tante vermischt. Das Ergebnis sind weiche Ingwer Kekse. Also erwartet keine knusprigen Cookies. Sie sollen weich sein. Auf Englisch heißt das ‚chewy'. Auf Deutsch gibt es glaube ich keine richtige Übersetzung dafür.
Ok, ich konnte nicht widerstehen und habe wirklich viel Ingwer verwendet. Und zwar drei verschiedene Arten: frischen, geriebenen Ingwer, kandierten Ingwer und gemahlenen Ingwer. Also vertraut mir, die Kekse schmecken auch nach Ingwer. Außerdem habe ich statt normalem Mehl Dinkelmehl eingesetzt. Dazu noch Ahornsirup und Mascobado Vollrohrzucker und Rohrohrzucker, damit ein bisschen etwas Süßes drin ist. Und ich kann Euch sagen, die Ingwer Kekse sind meine neuen Lieblingsplätzchen zu Weihnachten. Wenn ich jetzt noch Früchtebrot auf dem Weihnachtsteller habe, können die Feiertage kommen.
Ingwer Kekse können auch süß sein
Wem die Ingwer Kekse nicht süß genug sind, der kann auch vor dem Backen den Teig auf einer Schicht aus Turbinado Zucker, ein heller, brauner Rohrzucker aus großen Kristallen, rollen. Das lasse ich gerade nochmal durchgehen :-)
Ingwer Kekse (Chewy Triple Ginger Cookies)
Zutaten für 24 Kekse
260 g Dinkelmehl (Type 630)
1 TL Natron
1/4 TL Nelken, gemahlen
1/2 TL Zimt
1/2 TL Meersalz, feine Körner
4 TL Ingwer, gemahlen
113 g Ungesalzene Butter, auf Raumtemperatur gebracht
4 EL Ahornsirup
50 g Mascobado Vollrohrzucker
70 g Rohrohrzucker
1,5 EL Frischer Ingwer, geschält und gerieben
1 Großes Ei, gut geschlagen (vorher auf Raumtemperatur gebracht)
100 g Kandierter Ingwer (mit Rohrohrzucker), klein geschnitten
Schale von 1 Bio-Zitrone, gerieben
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 175°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Dann die Backbleche im obersten Drittel und unteren Drittel des Ofens hinein schieben. Alternativ könnt Ihr auch mit einem Backblech in der Mitte des Ofens arbeiten und das in zwei Schichten backen.
2. In einer großen Schüssel das Mehl, das Natron, die gemahlene Nelken, den Zimt, den gemahlenen Ingwer und das Salz vermischen.
3. In einem kleinen Topf die Butter erhitzen bis sie fast geschmolzen ist. Dann den Herd abstellen und den Ahornsirup, den Zucker und den frischen Ingwer gut vermischen. Der Mix sollte warm, aber nicht heiß sein. Dann das geschlagene Ei hinein mischen.
4. Nun den Butter-Mix in die Schüssel mit dem Mehl schütten und den kandierten Ingwer und die Zitronenschale dazu geben und alles gut vermischen.
5. Die Schüssel mit dem Teig zugedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
6. Dann den Teig mit einem Esslöffel herausnehmen und kleine Bällchen (2,5 cm Durchmesser) formen. Die Bällchen auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. 12 Kekse sollten auf ein Backblech passen. Dann die Bällchen mit den Fingern vorsichtig ein bisschen nach unten drücken.
7. Die Kekse 8-10 Minuten im Ofen backen. Nach 8 Minuten nachschauen, ob sie schon fertig sind. Auf keinen Fall zu lange backen lassen! Die Ingwer Kekse sollten weich und goldbraun sein.
8. Nach dem Backen die Ingwer Kekse auf einen Rost legen und vollständig abkühlen lassen. Sie lassen sich dann in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf Raumtemperatur einige Tage lagern.
9. Enjoy!