In den Topf geschaut * Überbackene Enchiladas mit Tzatziki

300g Köfte in Öl anbraten. 6 grüne, eingelegte Peperoni in Ringe, 1 Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Peperoni, Zwiebeln, 1 kleine Dose Mais und Kidney-Bohnen zum Hackfleisch geben, mit 400g Tomaten aus der Dose ablöschen (ein TL Zwiebeln übrig lassen) und alles 15-20 Minuten schmoren lassen.
Die Tortillas erwärmen, die Hackfleisch-Gemüse-Mischung darauf geben, die Tortillas einrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Mit je 1 EL geriebenem Käse bestreuen und bei 200°C so lange backen, bis der Käse goldbraun ist.
Mit etwas Paprikapulver bestreuen und mit dem Tzatziki servieren.

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