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Etwa 1kg Kalbsbeinscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. 3 Karotten schälen und in dicke Scheiben teilen. 2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen schälen und in grobe Stücke hacken. 4 Tomaten und eine Fenchelknolle waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Beinscheiben in einem Bräter kräftig anbraten und das Gemüse und 2 Zweige Thyminan und 3 Lorbeerblätter dazu geben, mit 1 Liter Weißwein aufgießen und alles im Backofen bei 180°C ca. 2 Stunden schmoren.
Dazu gibt es Reis und ofenfrisches Brot.