Hermann ruht.... und nun gesellt sich lievito-madre hinzu :-)
Ich liebe meine Küche und das ganze Sammelsorium, was mir die Arbeit ungemein erleichtert!
Ich backe und koche unglaublich gerne...
und bin auch nicht untalentiert *hüstel*
Allerdings habe ich nur wenige Brot-Rezepte, die mir auch wirklich gelingen.
Nun habe ich boulancheriechen entdeckt :-)
- ein Blog mit soooo vielen Tipps, Tricks, jaaaaa.... mit Geheimnissen,
die man eigentlich nur unter der Hand weiter gibt :-)
Und so wurde ich nun eingeweiht,
in die Kunst der lievito-madre.... der italienischen Mutterhefe!
Aus 200g 550er Weizenmehl,
100g Wasser,
1El Olivenöl
und
1El Honig
einen Teig kneten,
der anschliessend mit Öl eingerieben wird.
Die Teig-Kugel wird mit einem Messer kreuzförmig eingeschnitten
und in eine Schüssel gegeben, welche mit Klarsichtfolie abgedeckt wird.
Bei etwa 22° ruht dieser Ansatz nun 2 Tage auf meiner Fensterbank.
Der Teigansatz verdoppelt sich in dieser Ruhezeit und riecht leicht säuerlich...
-aber das kennt man ja von Ansätzen, egal ob Sauerteig oder mit Hefe ;-)
Fortsetzung folgt