1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe fein hacken, 1 TL geriebenen Ingwer und 1 Chilischote in Öl anbraten.
600g gewürfelten Kürbis dazugeben mit 200ml Kokosnussmilch und 250ml Brühe ablöschen. Würzen und anschließend zugedeckt köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Chili (wenn es nicht so scharf werden soll) entfernen.
Die Suppe fein pürieren und mit gehacktem Koriander servieren.