1 kg Rinder-Hack, 1 Ei, 50g Brösel, 1EL Senf, Salz und Pfeffer vermengen, ca.12 Klöße formen. 1 Liter Brühe mit 1 Lorbeer aufkochen, Klöße hineingeben, bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
Nun 40g Butter schmelzen, 30g Mehl einstreuen, aufwallen lassen und mit 600ml von der Brühe ablöschen. 200ml Sahne zugießen und 6-8 min. offen kochen.
1EL Kapern, 1EL Kapernflüssigkeit, je 1 EL Zitronenschale und -saft zugeben. Mit Salz,1 Prise Zucker und Pfeffer würzen. Die Klöße in der Sauce servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.