100 ml Milch erwärmen. 500g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und 1 Würfel Hefe hineinbröckeln. 25 g Zucker und lauwarme Milch zufügen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem dicken Brei verrühren. Zugedeckt 15-20 Minuten gehen lassen. 100 ml Milch erwärmen. 75 g weiches Fett in Stückchen, lauwarme Milch, 75 g Zucker und 1 Prise Salz zum Vorteig in die Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Hefeteig verkneten.
Zugedeckt nochmals ca. 40 Minuten gehen lassen. 75 g Zucker und Zimt mischen. Eigelb und 1 Esslöffel Milch verrühren. Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (50 x 35 cm) ausrollen. Teigplatte mit 50 g weichem Fett bestreichen und gleichmäßig mit der Zucker-Zimt-Mischung, bis auf 2 Esslöffel, bestreuen. Hefeteig von der Längsseite fest aufrollen. Rolle trapezförmig in 3-4 cm breite Scheiben schneiden und diese der Länge nach mit einem Kochlöffelstiel kräftig eindrücken. Franzbrötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt nochmals 15-20 Minuten gehen lassen. Dann mit Eigelb bestreichen und mit übrigem Zimtzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Ich danke lecker für diesen Gaumenschmaus für Leckermäulchen