Die Brotrinde wird ganz knusprig und das Innnere bleibt saftig.
1 Würfel frische Hefe in 500ml lauwarmen Buttermilch auflösen,
anschließend zu 1 kg Mehl geben.
2 gehäufte TL Salz, 1 TL Zucker Zucker, 1 Ei und 500g Quark dazugeben und alles gut verkneten.
Einen Brotlaib aus dem Teig formen und in den bemehlten (vorher mit Backtrenn-Mittel ausgepinselten) Zaubermeister legen.
Die Oberfläche mit der nassen Hand anfeuchten und mit einem Messer mehrmals queer einritzen. Den Deckel auflegen und den Teig sofort backen - nicht gehen lassen!
Die Backzeit beträgt etwa 70 Min. im vorgeheizten 220° Ofen, auf dem untersten Rost.