Jepp. Ihr könnt in 30 Minuten richtig gut kochen lernen. Habe ich auch hingekriegt. Und das geht so:
Gestern habe ich beschrieben, wie ich den Fernseher aus meinem Leben losgeworden bin. Einige von Euch wiesen mich danach darauf hin, dass der Zusammenhang zum Müll vermeiden nicht ganz klar geworden ist. Und das stimmt. Die Sache sieht so aus: Die Erfahrungen, die ich in den letzten 2 Jahren gemacht habe, bauen nicht unbedingt aufeinander auf, sondern greifen viel mehr ineinander und ergänzen sich gegenseitig. Ich hoffe daher, dass nach diesem Artikeln und denen, die in den nächsten Tagen noch folgen werden, einiges klarer wird. Die Müllvermeidung war für meine Freundin und mich damals zufällig der Ausgangspunkt. Vielleicht ist es für Dich ja Kochen lernen ;)
Kochen ist ganz einfach zu lernen
Nämlich in dem man es einfach immer wieder macht. Jeden Tag Spaß dabei hat. Fehler begeht und die Fehler beim nächsten Mal anders, besser oder am allerbesten: Gar nicht mehr macht.
Mit Kochen meine ich hier in diesem Artikel:
Ich will Euch eine Strategie zeigen, mit der Ihr Nahrung zubereiten könnt, die schmeckt, gesund ist und die Ihr genießen könnt. Ohne dabei ständig in Rezeptbücher zu gucken und komplizierte Techniken zu lernen.
Kein Brimborium aus dem Fernsehen.
Kein Fertigfraß aus der Tüte.
Kein teures Zubehör.
Kein Risko.
Dabei gibt es erstaunlich wenig Regeln zu befolgen.
Die erste lautet:
1. Befolge keine Regeln beim Kochen.
Es gibt Dinge, die Du aus Eigennutz befolgen solltest ja. Sowas wie Lass nix anbrennen (denn das schmeckt meistens scheiße) oder Gemüsedünger hat nichts im Salat zu suchen (denn das isst man meistens nur einmal. So gesehen kann die zweite Regel lauten:
Benutze Deinen gesunden Menschenverstand beim Kochen
Und das geht los beim:
Einkaufen: Koche nur mit Produkten, die nicht verpackt sind
Eine Gewürzmischung in heißes Wasser kippen und dreimal umrühren ist kein kochen. Genauso wenig eine Pizza in den Backofen zu schieben. Das was dabei rauskommt ist auch kein Essen, sondern nur eine Magenbefüllungsmaßnahme.
Am Besten kaufst Du im Bioladen oder Hofladen ein. Meistens siehst Du dort sofort plakativ an der Ware woher Obst und Gemüse kommen und Du kannst das Personal zu Zubereitung und Rezepttips fragen. Versuch DAS mal bei der Regaleinräumaushilfe-im-letzten-Abiturjahr im Supermarkt.
Außerdem sind die Bio-Sachen im Hofladen nicht nochmal extra in Plastik eingeschweißt wie im Supermarkt, da ja ALLES Bio ist und niemand Angst hat Du würdest an der Kasse betrügen wollen.
Nichts kaufen das verpackt ist, funktioniert deswegen so gut, weil Du automatisch nichts kaufst, das Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel, Emulgatoren oder was nicht alles enthält. Wo keine Verpackung ist, kann auch kein “Beipackzettel” mit unverständlichen Inhaltsstoffen aufgedruckt werden. Einfach zu merken oder?
Und hey, Du willst ja selber kochen. Nicht etwas industriell vorgekochtes aufwärmen, womit Du grade mal für 2 Stunden satt wirst.
Vermeide erstmal Rezepte, nimm stattdessen eine Anleitung
Ich habe letztens mein universelles „Gelingt-immer“ Rezept für 2 Personen gepostet. Damit kannst Du erstmal anfangen. Betrachte es als täglich variablen Versuchsaufbau ;):
Universalrezept: 400g Fleisch,1 Zwiebel, 2-3Knoblauchzehen,250gGemüse1, 250gGemüse2, 1Gl Wein, 100gButter in der Reihenflg braten #fb #yum
— Alex Kahl (@probefahrer) November 21, 2013
Dazu lernst Du erstmal grundlegende Dinge:
Du brauchst keine Profi-Küchen-Ausstattung
Du musst auch kein Samurai am Chefmesser sein oder irgendein abgefahrenes Zubehör kaufen.
Neben den weiter unten aufgeführten Koch-Zutaten brauchst Du zum Anfang nur folgende 3 Werkzeuge:
- Einen mittelgroßen Topf (Nudeltopf) oder eine halbwegs große Pfanne (min 28cm). Solltest Du etwas neues kaufen: Nimm Edelstahl oder Gusseisen – NICHTS mit Beschichtung.
- Ein halbwegs scharfes Messer. Wenn Du nur ein kleines Schälmesser hast – auch gut. Für den Anfang reicht das. Willst Du Dir ein Messer kaufen: Nimm etwas mit ungefähr 20cm Klingenlänge das maximal 20 Euro kostet.
- Eine feste Schneidunterlage. Ich empfehle Holz statt Glas oder Plastik. etwa 1,5 mal so lang wie die Klinge Deines Messers und 1 mal so breit.
Ja. Das war’s. Mehr brauchst Du nicht. Keine Waage, keine Schürze, keine Mütze. -PUNKT- ;)
Einen Herd, Feuerstelle, Induktionsplatte setze ich mal voraus.
Welche Zutaten passen für ein leckeres Essen zusammen?
Ein leckeres, gesundes und nahrhaftes Essen braucht VIEL weniger Zutaten als Du vielleicht denkst.
Gutes Fett zum anbraten Butterschmalz, Ghee, Kokosfett. Olivenöl ist NICHT zum Braten gedacht, nur bei sehr geringer Hitze oder hinterher zum würzen. Normale Butter verbrennt sehr schnell, hat also auch nur in Ausnahmefällen wie bsw. Rührei was in der Pfanne zu suchen.
Vergiss alle anderen Öle und Fette! Sonnenblumenöl, Rapsöl, Sojaöl und was nicht alles: Finger weg. Brauchst Du nicht. Warum hat Felix hier und hier sehr ausführlich aufgeschrieben.
Zwiebeln sind immer gut für einen Grundgeschmack und Röstaromen, wenn man Du sie in Fett anschwitzt.
Knoblauch (2-3 Zehen finde ich optimal) ist ein Geschmacksverstärker und gehört in so ziemlich jedes Essen für mich. Das Essen schmeckt insgesamt intensiver. Der Knoblauchgeschmack kommt für mich erst mit deutlich mehr Zehen richtig zum Vorschein. Also keine Angst! Mit Knoblauch schmeckt’s nach was.
400g Fleisch der Einfachheit halber nehmen wir hier jetzt mal Rinderhack. Kann aber Putengeschnetzeltes, Gulasch oder oder oder sein. Wenn es geht nimm Bio-Fleisch oder zumindest Weide-Rind. Kühe sind von Natur aus nicht dazu gemacht, Mais oder Getreide zu fressen, sondern sie sollen Gras in Fleisch umwandeln ;) und:
Sorry an alle Vegetarier. Mit vegetarischen Rezepten kann ich hier leider nicht dienen. Habe ein halbes Jahr lang versucht vegetarisch zu leben. Funktioniert gesundheitlich nicht für mich.
250-300g Gemüse 1 Zum Beispiel 1 große Paprika
250-300g Gemüse 2 Zum Beispiel 3-4 frische Tomaten
Dort könnte auch stehen: 2 Fenchel oder 1 große Sükartoffel und 1 kleiner Kohlrabi oder 2 rote Beete und 1/2 Steckrübe…
Achtung:
Tomaten und Paprika (und auch Kartoffeln) sind Nachtschattengewächse. Manche Menschen haben damit große Probleme. Beobachtet Euren Körpern, wie er auf verschiedene Nahrungsmittel reagiert. Und reduziert diese ggf.
1 Glas Wein eher Rotwein. Weißwein ist aber auch OK. Der Zucker verstärkt den Geschmack und die Säure rundet ab.
Ein 50-100g Stück Butter bindet die Sauce, verstärkt und rundet den Geschmack ab und ganz wichtig: Fett sättigt! Keine Angst vor Fett im Essen!
Wie bekomme ich die Zutaten geschält und klein geschnitten?
Klar, das ist erst mal eine elende Fummelei zu Anfang. Finde selber raus, was Dir am besten liegt. Es gibt eine Menge YouTube Videos, die ordentliches Schneiden zeigen. Ich schneide Zwiebeln ganz anders als meine Freundin, oder meine Ma oder ein befreundeter Koch. Mach den Kram einfach klein ;)
Merk Dir der Grund fürs zerkleinern:
Je kleiner die Zutaten geschnitten werden, desto mehr Oberfläche ergibt sich und desto mehr Geschmack kann sich entfalten. Demgegenüber steht: Je kleiner die Schnipsel, desto eher werden sie uU matschig. Probier es aus. Du hast noch Jahrzehnte lang Zeit zum experimentieren ;)
Ach ja: Manchmal brennen Zwiebeln in den Augen. Das gehrt dazu. Du brauchst keine Taucherbrille und keinen Löffel zum draufbeißen. Heul einfach, nach 10 Minuten geht es wieder.
Elegant und gekonnt schneiden. Wollte ich immer schon können. Jetzt, nach 5 Jahren Übung kann ich es auch halbwegs. Für mich reicht es. Aber denkt dran:
Es soll gutes Essen bei rauskommen. KEINER kuckt Euch beim Schneiden zu. Und was ist Euch lieber: Dass man Euch sagt: “OH! Du kannst aber schnell schneiden?” oder lieber: ”ALTER VATTER ist das lecker, wie hast Du DAS denn hingekriegt?”.
Alles zerkleinert? Dann ab in Topf oder Pfanne damit!
Einzige Regel: Wirf nicht mehr in die Pfanne als Du unfallfrei umrühren kannst!
Die Reihenfolge ist noch recht wichtig:
- Bratfett in die Pfanne. 1 vollen Esslöffel wenn es festes Fett ist. Pfannenboden leicht bedecken wenn flüssig
- Temperatur für Hackfleisch erstmal kurz vor volle Pulle. Wenn das Fett anfängt zu dampfen: Fleisch rein
- Fleisch zerteilen bzw. rühren und in der Pfanne bewegen. Wenn es noch gefroren ist, wenden und das angebratene vom noch gefrorenen abkratzen
- Wenn das Fleisch von allen Seiten anfängt grau bzw schon braun zu werden: Hitze auf 1/3 runter.
- gehackte Zwiebeln dazu, weiter rühren, nichts anbrennen lassen
- gehackten Knoblauch dazu
- rühren. Zwiebeln und Knoblauch nehmen etwas Temperatur raus. Schaut wann Ihr einen Punkt erreicht, an dem die beiden leicht gelblich angeröstet werden
- Das trockenere Gemüse dazu. In diesem Fall die Paprika. Trockener heißt weniger Saft, der den Röst-/Bratvorgang stoppt und ins Kochen übergeht
- Wenn Paprika leicht angebraten sind (2-3 Minuten) das saftige Gemüse dazu. Also die Tomaten.
- Wenn der Saft der Tomaten reduziert -also verkocht ist: Wein dazu kippen
- 1 Glas Wein trinken während der Wein verkocht. Dabei rühren.
- Stück Butter dazu. Rühren bis es zerlaufen ist und dann ab auf die Teller!
FERTIG! Du hast gekocht!
Ach ja: Salzen und Pfeffern. An die Menge da oben würde ich ca. 3/4 Teelöffel Salz dran geben und ein paar mal die Pfeffermühle drehen. Wer mag kann Paprikagewürz, Curry, Muskatnuss oderoderoder dazu geben.
Wenn Ihr jetzt einen Liter Wasser und 3-4 Teelöffel Brühe (wie Ihr Brühe selber vorkochen könnt erzähle ich später mal) dazu gebt, habt Ihr ne Suppe ;) (Danke Jörg für den Hinweis letztens)
Und was wenn was schief geht?
Es wird nichts schief gehen. Das einzige, was passieren kann, ist dass MAL etwas nicht schmeckt oder schlimmstenfalls anbrennt. Ja und? Mit etwas Wasser, Brühe oder Wein verdünnen geht fast immer. Im Zweifel sogar mit Wein oder Wasser runterspülen ;) Und dann am nächsten Tag neu versuchen.
Beim Super-Geschmacks-GAU kannst Du immer noch auf das Gyrostaxi zurück greifen (lass nur Brot und Pommes weg) ;)
Oder hungrig ins Bett gehen. (Davon stirbt übrigens auch keiner.)
In über 5 Jahren kochen ist es bisher noch NIE passiert, dass etwas ungenießbar gewesen wäre.
Frage Dich, warum Du kochst
Das werden dann später etwas fortgeschrittenere Geschichten. Und darauf basierend solltes Du Deine individuellen Kochfähigkeiten ausfeilen:
- Weil ich Hunger habe und essen will
- Weil ich abnehmen / zunehmen möchte
- Weil ich Sport treibe und meinen Energiebedarf decken muss
- Weil ich eine Krankheit / Unverträglichkeit / Allergie habe und nur bestimmte Dinge essen darf
- Weil ich gutes Essen genießen möchte
HEY! Du hast in der Überschrift gesagt, in 30 Minuten lerne ich hier kochen!
Ja. In 30 Minuten pro Taaahaaag! ;)
Jeden Tag.
Wie zu Anfang schon gesagt:
Kochen lernt man nur durchs Kochen.
Da wir jeden Tag essen müssen ist auch jeder Tag ein guter Tag zum Kochenlernen. Und heute ist ein guter Tag um damit anzufangen!
Auslernen werdet Ihr NIE. Euer Leben lang.
Wie mache ich nun weiter?
Erstmal einkaufen gehen und ausprobieren. Keine Kochbücher oder Rezepte lesen. Ein Gefühl fürs Kochen bekommen und experimentieren was Dir wie am Besten schmeckt.
Wenn Du Dich an ein bestimmtes Rezept ranmachen willst:
Google.
Mitterweile Google ich immer mit diesen Suchbegriffen. hier am Beispiel “Coq au vin”
“coq au vin” rezept blog paleo -chefkoch
Denn die erste Seite der Suchergebnisse wird erfahrungsgemäß von chefkoch dominiert. Mich interessieren aber v.a. andere Blogger, die experimentiert haben.
Kochblogs versuche ich bewusst zu umgehen – auch wenn es dort was die Zubereitungsgrundlagen angeht viel zu lernen gibt. Die Blogs, die ich nutze und zum weiter lesen empfehle, beschäftigen sich eher mit dem Paleo (also der sog. Steinzeit-Lebensweise – erkläre ich auch später. Hat nix damit zu tun in Höhlen leben zu wollen) und somit automatisch mit gesunden Zutaten.
Eine gute Anlaufstelle, die eine Riesenmenge an guten selbstausprobierten Rezepten sammelt ist Paleo-Planet.de.
Und jetzt: AB AN DEN HERD MIT EUCH! ;)
Für das alles habe ich aber keine Zeit!
Ach Du schon wieder. Du hast also KEINE 30 Minuten am Tag Zeit, um eine essenzielle Fähigkeit zu lernen, die Spaß macht, Dich gesund hält und einen Riesenbatzen Lebensqualität auf den Tisch des Hauses bringt?
Dann bist Du hier falsch. Lies noch mal das mit dem Fernseher abschaffen ;)
