Habt ihr schonmal warmen Taleggio aus einem Markknochen gegessen? Oder Schweinebauch sous-vide gegart mit Walnuss-Röstzwiebelcrumble auf Ananas-Fenchel-Salat? Dazu ein authentischer Vortrag zum gerade so aktuellen Thema „Nose to tail" als Zwischengang?
Ich darf dazu den Arm ganz hoch heben und laut „Ja!" sagen und Euch verraten, dass genau das alles bei einem Workshop bei der AEG Taste Academy von Lucki Maurer passiert.
Mein Abend mit dem sympathischen Metzger, Koch und Musiker Lucki war von vorne bis hinten bestens organisiert, lehrreich und hat viel Spaß gemacht. Ganz abgesehen davon, dass ich bestens verköstigt wurde und viele gute Tips für die heimische Küche mitnahm. Das Bewusstsein, alles von einem Tier zu verwerten, ist noch stärker geworden und ich will in Zukunft auf jeden Fall noch mehr darauf achten, was da tierisches auf meinem Teller landet und beim Kochen mehr mit außergewöhnlichen Zutaten experimentieren.
Jedem, der sich für alles rund um Tiertaufzucht und Zubereitung interessiert oder sich von einem erfahrenen und leidenschaftlichen Koch ein paar Tips und Tricks abschauen möchte, sollte sich bei Lucky einbuchen.
Sous Vide Garen
Über das Sous Vide Garen hat Lucki auch etwas erzählt. Was das genau ist? Seht und hört es hier:
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Mehr Infomartionen
Weitere Infos, auch zu den anderen beiden Kursprogrammen von Christian Mittermeier (Culinary Trends) und Heiko Antoniewicz (Flavour Pairing) findet ihr auf der AEG Taste Academy Seite.