Im Toastbrot-Fieber! Heute: herbstliches Toastbrot

Toastbrot-Fieber

Ja, ich lasse mich gerne mal infizieren! Nicht von Viren oder Bakterien! Seit dem missglückten Toastbrot und dem darauf gebackenen Prachtstück an Toastbrot, mit dem ich mir selbst beweisen musste, dass ich es doch kann, ist das Toastbrot-Fieber geweckt!
Diese flauschig-weiche Krumme, einfach toll. Nun musste aber natürlich etwas neues her und warum nicht dem Toastbrot einen kleinen herbstlichen Touch verpassen? Eben!

Kürbis = Herbst

Für mich ist Kürbis typisch Herbst und so dürfte neben Kürbiskernen auch Kürbisraspeln mit ins Brot. Schmeckt ganz wunderbar, auch zu süssem Aufstrich. Und im Herbst/Winter darf hier auch das Brot mehr Vollkornmehlanteil haben, eine schöne Ergänzung.
Das nächste Brot ist kein Toastbrot, aber es werden sicherlich noch ein paar Variante demnächst folgen. Ich mache gerne Sandwichs für die Mittagspause und mit Toastbrot ist das doch noch mal was anderes, als mit "normalem" Brot.

herbstliches Toastbrot

reicht für: 1 Brot
mit Kürbis und Kürbiskernen dem Herbst entgegen

 

Zutaten für den Vorteig

• 130 gr Dinkelmehl, Typ 1050
• 85 gr Wasser
• kräftige Prise Trockenhefe
• 1,5 gr Speisesalz

Zubereitung

1. Alle Zutaten miteinander verkneten und in einer Schüssel abgedeckt beim Zimmertemperatur für 2 Std gehen lassen, dann für 12 bis 24 Std. in den Kühlschrank geben.

Zutaten für den Hauptteig

• Vorteig
• 160 gr Dinkelmehl, Typ 630
• 150 gr Dinkelmehl, Vollkornmehl
• 30 gr Wasser, lauwarm
• 15 gr Ahornsirup
• 150 gr Kefir, ersatzweise Buttermilch
• 2 gr Trockenhefe
• 8 gr Speisesalz
• 40 gr Butter
• je 30 gr Kürbis- und Sonnenblumenkerne
• 60 ml Wasser, kochend
• 60 gr Kürbis, gerieben (ich: Hokkaido)

Zubereitung

1. Den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen und für etwa 1 Std bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Kürbis- und Sonnenblumenkerne mit 60 ml kochenendem Wasser übergießen und ebenfalls für 1 Std. abgedeckt ziehen lassen. Das überschüssige Wasser dann abgießen.
2. Dann die Hefe im 30 ml lauwarmen Wasser auflösen und anschließend mit allen anderen Zutaten inkl. den Kernen und dem Vorteig in eine Schüssel geben. Mit der Maschine für 3 min. auf kleiner, anschließend 3 min. auf der nächst höheren Stufe verkneten. Den Teig nun abgedeckt beim Zimmertemperatur für 60 min. gehen lassen.
3. Eine Kastenform mit Butter fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf die Arbeitsplatte geben, zu einem Strang formen und diesen in vier gleich große Teile schneiden. Die Stücke rund wirken, in Wasser tauchen und mit Schluss nach unten nebeneinander in die Kastenform* setzen. Die Form abdecken und den Teig nochmals für 60 min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
4. Den Backofen rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wer hat, schließt die Kastenform mit dem Deckel und gibt sie dann in den Ofen. Die Temperatur sofort auf 200°C senken. Nach 30 min. das Brot aus der Form nehmen, auf den Rost oder das Blech geben und weitere 10-15 min. fertig backen. Wer keinen Deckel hat, kann bei Bedarf das Brot mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.

Ich urlaube jetzt eine Woche und auch im Blog wird es diesmal ruhig bleiben. Auf Instagram gibt es sicherlich nächste Woche einige Bilder zu sehen.

Im November geht es dann wie gewohnt weiter, teilweise schon etwas weihnachtlich ...
Ich wünsche Euch eine schöne Woche!

Hinweis:
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