Die Wetteraussichten für die kommenden Tage und offensichtlich auch für das Weihnachtsfest sind wenig frostig. Ein bisschen Winterstimmung dürfen deshalb die Îles Flottantes zaubern. Kleine, schwimmende Inselchen, die mit ihren Eischnee-Häubchen wie Mini-Eisberge aussehen.
Die Îles Flottantes sind ein sehr typisches französisches Dessert, wenn auch kein typisches Weihnachtsdessert. Trotzdem sind die “schwimmenden Inseln”, gerade nach einem üppigen Mahl, ein sehr schöner, leichter Abschluss und sind hier die № 4 der 13 Weihnachtsdesserts.
Die Îles schwimmen in einer Vanille-Sauce, natürlich hausgemacht, und werden mit ein paar knusprigen Pistazien garniert.
Zu diesem Dessert empfehle ich einen leichten Crémant de Bourgogne oder einen katalanischen Cava.
Îles Flottantes 2013-12-12 16:58:01 
Anzahl 6
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Vorbereitungszeit
45 min
Zubereitungszeit
10 min
Gesamtzeit
55 min
Vorbereitungszeit
45 min
Zubereitungszeit
10 min
Gesamtzeit
55 min
für den Eischnee-Inseln - 5 Eiweiß
- 30 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 500 ml Milch
- 5 Eigelb
- 100 g Zucker
- 500 ml Milch
- das Mark 1 Vanilleschote
- einige gehackte Pistazien
- Die Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel aufschlagen. Die Milch mit dem Mark und der Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen.
- Bei mittlerer Hitze die Ei-Zucker-Mischung langsam in die Milch einrühren bis eine cremige Sauce entsteht.
- Die Vanilleschote entfernen. Beiseite stellen.
- Das Eiweiß mit dem Zucker und dem Salz steif aufschlagen.
- In einem Topf die Milch zum Köcheln bringen. Nun mit einem Löffel kleine Eischnee-Häufchen in die Milch setzen und die Hitze reduzieren. Langsam für 5-10 pochieren. Dabei einmal wenden. Vorsicht, die Milch darf nicht kochen, sonst zerfallen die Inseln.
- Abkühlen lassen.
- Zum Servieren die Vanille-Sauce in Schüsseln geben und jeweils mit einer Eischnee-Insel besetzen.
- Ein paar gehackte Pistazien darüber streuen.
