ICH ENTFÜHRE EUCH INS KUSCHLIGE HERBST-PARADIES! Knusprige Apfeltaschen mit Dattelkaramell und Walnüssen

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Apfeltaschen gehören zum Herbst wie all die bunten Blätter, die von den Bäumen purzeln.

Die angenehmen Duftnoten von Zimt, warmen Äpfeln und knusprigen Teig liegen in der Luft. Wahrlich himmlische Aromen durchfluten die Wohnung und wecken die Vorfreude, in dieses Gebäck zu beißen. Mit diesen Apfeltaschen hab ich meinen Lieblingsmenschen, meine Nachbarn und natürlich auch mich selbst begeistert. Ich bin mir sicher, dieses Rezept werde ich bestimmt noch an die tausend Mal backen – und ich lege es euch ganz fest ans Herzerl.

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Diese Apfeltaschen sind nicht nur ultimativ lecker, sondern auch noch gesund und glutenfrei. Der Teig besteht aus gemahlenen Haferflocken (die mahlen wir selbst in einer Küchenmaschine), Reismehl, Walnüssen und Zimt. Das Reismehl macht den Teig  unglaublich knusprig. Gesüßt wird der Teig mit Kokosblütenzucker und Ahornsirup. Durch den Topfen, dem Ei und dem Kokosöl ist er zudem auch noch saftig. Also ein echter Glücksteig für alle Fälle. Da der Teig kein Gluten enthält, ist er natürlich nicht ganz so flexibel und neigt auch dazu beim Formen etwas zu brechen. Aber keine Sorge, es entstehen hier lediglich ein paar Risse, die wir dann beim Backen wieder kaschieren. Bevor wir unsere Taschen in den heißen Ofen schieben, werden diese noch mit einer Ei-Milch-Mischung gut bepinselt und mit Walnüssen und etwas Kokosblütenzucker bestreut.

…und was da im Ofen lag wurde dann von Minute zu Minute noch köstlicher. Die Apfeltaschen färben sich goldgelb, der Teig wird knusprig und die köstliche Apfelfüllung blubbert in den Taschen vor sich hin – aber ohne auszulaufen.

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Achja ich hab euch ja noch gar nicht erzählt, was für gute Sachen sich in unsere Füllung verstecken. Äpfel sind schon mal ein guter Start! Ihr wisst ja – One Apple a Day…. jetzt im Herbst kommen bei mir ja täglich Äpfel auf den Tisch. Hier werden die saftigen Herbstlieblinge in kleine Würfel geschnitten und mit winterlichen Gewürzen weich gedünstet. Hach wenn ich daran denke, wie das Apfelragout vor sich hinköchelt, bekomme ich gleich wieder Lust darauf diese Apfeltaschen zu backen. Hm ich hätte ja eigentlich alle Zutaten daheim… Liebling? Na machen wir uns heute wieder einen gemütlichen Kuschelabend mit Tee und ein paar Apfeltaschen?

Gesüßt wird unsere Füllung mit etwas Ahornsirup und einem Dattelkaramell. Was ist Dattelkaramell? Ganz einfach. Gemixte Datteln, mit etwas Orangensaft. Gebt Datteln (natürlich ohne Kern) in einen leistungsstarken Mixer und mixt diese mit etwas Flüssigkeit (ich nehme hier Orangensaft – Apfelsaft geht natürlich auch) zu einer glatten, süßen Creme.

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Für dieses Rezept empfehle ich euch einen leistungsstarken Food Processor. Besonders fürs Mahlen der Haferflocken, der Walnüsse, fürs Zusammenfügen des Teiges und fürs Mixen des Dattelkaramells ist der kFlex eine große Hilfe. Dank der integrierten Küchenwaage können die Zutaten bequem in der Rührschüssel abgewogen werden und der zuverlässige Timer zeigt an, wie lange der Teig geknetet wurde, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Diese Küchenmaschine hat nun einen fixen Platz in meiner Küche bekommen und wird noch ganz oft zum Einsatz kommen. In den nächsten Wochen (besonders in meiner jährlichen Weihnachtsbäckerei) werde ich euch noch so einige Rezepte vorstellen, wo diese Küchenmaschine ein wahrer Goldschatz sein wird.

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Backt euch glücklich!

Hier das Rezept: (für ca. 25 Stück)

Für den Teig:
  • 200 g Haferflocken
  • 200 g Reismehl, z.B. von Reishunger
  • 70 g Kokosblütenzucker
  • 70 g Walnüsse
  • 1/2 TL Zimt, gemahlen
  • 1/2 Bio Zitrone, Abrieb
  • 6 EL Ahornsirup
  • 2 Eier
  • 160 g Topfen
  • 120 g Kokosöl
Für die Füllung:
  • 3 Äpfel
  • 3-4 EL Apfelsaft
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/4 TL Kardamom, gemahlen
  • 1/4 TL Vanille, gemahlen
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1/2 Bio Orange, Saft + Abrieb
  • 150 g Datteln

Zum Bestreichen:

  • 1 Ei + 1 EL Milch
  • eine Handvoll Walnüsse, grob gehackt
  • 1 EL Kokosblütenzucker

Zubereitung:

  1. Für den Teig die Haferflocken mit den ganzen Walnüssen in einen Food Processor geben und fein mahlen. Reismehl, Kokosblütenzucker, Zitronenabrieb und Zimt zugeben.
  2. Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen. Mit dem Ahornsirup, den Eiern und dem Topfen zu den anderen Zutaten in den Food Processor geben und alles zu einem Teig vermixen/kneten. Den Teig aus dem Mixer geben und mit den Händen noch einmal glattkneten. Im Kühlschrank ca. 20 Minuten ruhen lassen.
  3. Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür die Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit dem Apfelsaft, Ahornsirup, Orangenabrieb und den Gewürzen in einen Topf geben. Solange leicht köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Abkühlen lassen.
  4. Für den Dattelkaramell die ganzen Datteln (ohne Kern) mit dem Saft einer 1/2 Orange in einen Food Processor geben und zu glattem Dattelmus mixen.
  5. Den Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (oder Backmatte) ausrollen (ca. 0,5 cm dick). Kreise ausstechen (ca. 12-15 cm groß). Den Teig immer wieder zusammen kneten und ausrollen, bis wir den Teig aufgebraucht haben.
  6. Die Tierkreise auf den Backblechen legen. Je 1 TL vom Dattelmus auf eine Hälfte geben und etwas verstreichen. Darauf denn 1 EL der Apfelfüllung. Zu Halbkreisen zusammenklappen und den Rand mit einer Gabel festdrücken.
  7. Das Ei mit Milch verquirlen und die Apfeltaschen damit bestreichen. Mit gehackten Walnüssen und etwas Kokosblütenzucker bestreuen.
  8. Die Apfeltaschen ca. 25-30 Minuten backen, bis sie schön goldgelb sind. Nach Belieben vor dem Servieren mit etwas Staubzucker besieben.
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