Artischocken und Saubohnen habe ich aus dem türkischen
Lebensmittelladen als tiefgefroren gekauft. Die waren ursprünglich arabische
Produkte. Das Ergebnis ist sehr lecker geworden. Artischocken mag ich auch
sehr, obwohl ich im Jahr höchstens 1-2 mal verzehre. In unserem zweisprachigen Kochbuch, das wir mit
liebe Jutta zusammen vorbereitet haben, enthalten auch zwei schöne
Artischocken Rezepte, die eine franzözische und eine ägaische Art vorbereitet werden. Beide gefällt mir sehr. Aber mit Artischocken kann man
natürlich vieles machen. Eine, in der Türkei in Ägäische Küste sehr beliebte
Version ist es wie hier mit Saubohnen in Olivenöl gekochtes. Wie andere Olivenölgerichte
wird es dieses Gericht kalt verzehrt. Statt Saubohnen kann man auch klein gehackte
Kartoffeln und Möhren mit Erbsen verwenden.
400 g Artischocken (tiefgefroren, geschält und geputzt) 400 g Saubohnen (tiefgefroren) 5 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 1 EL Mehl 1 TL Salz 1 Kaffeelf. Zucker Saft von 1/2 Zitrone Eine Hand voll Dill, fein geschnitten
Saubohnen ohne auftauen in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, bei mittlere Hitze zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten kochen, abtropfen lassen. Etwas auskühlen lassen, dann die Schale von gekochte Saubohnen vorsichtig entfernen. Artischocken ebenfalls ohne auftauen in einem kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken, Zitronensaft hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, ca. 8-9 Minuten weich kochen, in gleichen Topf mit geschlossenem Deckel auskühlen lassen, damit sie ihre helle Farbe nicht verlieren.
In einem mittelgroßen Topf Olivenöl bei mittlere Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und glasig an dünsten. Mehl hinzufügen und darin kurz an schwitzen, 200 ml heißes Wasser zugeben, Salz und Zucker hinzufügen. Artischocken und Saubohnen zugeben, zusammen ca. 3-4 Minuten köcheln lassen. Beim Servieren jeweils die Artischocken mit Saubohnen füllen, mit fein gehackte Dill garnieren. Die Soße im Topf darüber Löffelweise verteilen.
