„Die guten ins Töpfchen, die schlechten ins Kröpfchen“
Hülsenfrüchte sind fast gänzlich aus unseren schnelllebigen Speiseplänen verschwunden. Und das ist sehr schade, denn sie sind nicht nur gut für unsere Gesundheit, sondern auch für unseren Planeten. 2016 erleben Linsen, Bohnen und Erbsen eine Renaissance, denn die Vereinten Nationen (UN) hat das Jahr 2016 zum Jahr der Hülsenfrüchte erklärt. Ein regelmäßiger Verzehr von Hülsenfrüchten soll helfen unseren gängigen Zivilisationserkrankungen wie Diabetes, Übergewicht, koronaren Herzerkrankungen und Krebs vorzubeugen.
Hülsenfrüchte enthalten viel Eiweiß, sind weltweit ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung und außerdem eine gesunde sowie klimaschonende Alternative zu Fleisch. Aufgrund ihres hohen Anteils an Kohlenhydraten und Ballaststoffen sorgen sie außerdem für eine langanhaltende Sättigung. Deshalb möchte ich euch heute mit meinem bunten, veganen Hülsenfrüchte Eintopf das passende Rezept liefern:
Zutaten: 4 Personen
250g bunte Hülsenfrüchte getrocknet – bei meiner Mischung war folgendes dabei (Grüne Erbsen, Rote Linsen split, Linsen du Puy, Kidney Bohnen, Weiße Bohnen und Azuki Bohnen)
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 Stück Frühlingszwiebel
3-4 große Kartoffeln
4 Karotten
¼ Sellerie
2-3 Lorbeerblätter
1 Dose passierte Tomaten
Majoran
Liebstöckel
frische Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Chilipulver
geräuchertes Tofu
Am Vortag:
Die Hülsenfrüchte-Mischung für 12h in kaltem Wasser einweichen. Die Hülsenfrüchte, die nach 12h im Wasser oben schwimmen, abschöpfen und aussortieren.
Zubereitung:
Die eingeweichten Hülsenfrüchte in einem Sieb mit kaltem Wasser gut durchspülen. Einen Topf mit 1l Wasser und Hülsenfrüchte aufsetzen, aufkochen und zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Sellerie fein würfeln, Kartoffeln in größere Würfel schneiden, Karotten und Frühlingszwiebel in Scheiben bzw. dünne Ringe schneiden.
Langsam köcheln lassen und öfter umrühren.
Nach 45min das geschnittene Gemüse, die passierten Tomaten, Majoran, Lorbeerblätter, Chilipulver, Liebstöckel, Pfeffer zu den Hülsenfrüchten mischen und nochmals rund 45min weiter köcheln lassen. Zwischendurch die Hülsenfrüchte kosten, damit sie nicht zu weich werden (bei mir hat es allerdings sehr lange gedauert ca. 90-100min), ggf. etwas Wasser dazugeben und öfter umrühren, damit nichts anbrennt.
Petersilie feinhacken, Tofu in kleine Würfel schneiden und zum Ende der Kochzeit in den Eintopf geben. Bitte erst zum Schluss salzen, sonst werden die Hülsenfrüchte nicht richtig weich. Abschmecken und servieren.
Köstliches Slow Food, aber nicht sehr fotogen.
Dieser Eintopf wärmt von innen und ist somit das perfekte Gericht für trübe kühle Tage.
