Hühnchenbrust, Ratatouille und Radieschenquark

Ich weiß nicht, ob ich es schon einmal erzählt habe aber im Sommer esse ich wahnsinnig gerne Pellkartoffeln mit Kräuterquark. Es ist ein ganz simples Gericht, das schnell vor- und zubereitet ist, lecker schmeckt und an heißen Tagen nicht zu schwer im Magen liegt.
Meine Mama hat dieses Gericht schon sehr gerne gegessen und hat es uns Kindern auch sehr oft nach der Schule gekocht. Da konnte der Tag in der Schule noch so blöd gewesen sein, sobald es Pellkartoffeln mit Quark gab, war alles wieder gut und der Tag gerettet.
Auch heute noch gibt es bei mir oft Pellkartoffeln und Quark, da ich aber nicht immer Kartoffeln im Haus habe oder auch nicht immer Lust habe, Kartoffeln zu kochen, probiere ich neue Kombinationsmöglichkeiten für meinen Lieblingsquark aus.
Zur Zeit esse ich Auberginen sehr gerne und koche ständig Gerichte mit Auberginen.
Da ich vor kurzem noch ziemlich viel Gemüse zu Hause hatte, das verkocht werden wollte, entschloss ich mich dazu, eine bunte Gemüsepfanne mit Quark zu kochen. Abgeschmeckt mit etwas Ajvar, Chilis und Paprikagewürz, war das Ganze super lecker.
Als Fleischbeilage entschied ich mich für Hähnchenbrust, die ebenfalls noch in meinem Kühlschrank schlummerte.
Esst ihr auch gerne Gemüsepfannen? Bei mir könnte es das jetzt am liebsten täglich geben, solange Auberginen dabei sind :-)
Wenn ihr also auf der Suche nach einem sommerlich, leichtem Gericht seid und keine Lust habt, ewig in der Küche zu stehen, dann kocht doch dieses einfache Gericht nach.
Zutaten (2-3 Personen)
für die Gemüsepfanne
1/2 rote Zwiebel
1-2 Frühlingszwiebeln
1-2 Karotten
1 Aubergine
1 Zucchine
ca. 5 Champignons
1-2 TL Ajvar
Pfeffer
Salz
Paprikagewürz
Für den Radieschenquark
250g Magerquark
1/2 rote Zwiebel
3-4 Radieschen
1 Schuss Mineralwasser (mit Kohlensäure)
Pfeffer
Salz
Paprikagewürz
Zubereitung
Zunächst die Zwiebeln schälen und die rote Zwiebel in Würfel und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Anschießend die Hälfte der Zwiebeln in eine Schüssel geben und für den Quark zur Seite stellen. Nun die andere Hälfte mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten und nach kurzer Garzeit die Karotten (geschält und in Scheiben geschnitten) hinzufügen.
Kurz braten lassen und mit Gemüsefond ablöschen und köcheln lassen. Währenddessen die Aubergine und die Zuchhini waschen und entweder in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden und alles nach ca. 5-6 Minuten in die Pfanne geben.
Nun erneut mit etwas Fond ablöschen und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist aber dennoch Biss hat. Ganz zum Schluss Ajvar, Pfeffer, Salz und Paprikagewürz hinzufügen und abschmecken.
In die Schüssel mit den übrig gelassenen Zwiebeln den Quark hinzufügen und mit einem Schuss Mineralwasser cremig rühren.  Die Radieschen waschen und in Würfel schneiden, anschließend unter den Quark rühren. Mit Pfeffer, Salz und Paprikagewürz abschmecken und zusammen mit der Gemüsepfanne servieren.