Huhu ♥
Wie steht ihr zu Süßkartoffel? Liebt ihr sie, oder könnt ihr gerne darauf verzichten?
Ich mag sie besonders gerne…mega lecker, reich an Ballaststoffen und eine sehr schöne Farbe.
- 330g Süßkartoffel
- 240g Hühnchenbrust
- 10g Knoblauch
- 120g Tomaten
- 60g Paprika
- 40g Rucola
- 10g Kokosöl
- 5g Olivenöl
- Etwas Salz
- Pfeffer
- Currypulver
- Thymian ( frisch )
- Schnittlauch ( frisch )
- Süßkartoffel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In eine Pfanne mit Kokosöl geben und für ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe braten.
- Tomaten, Paprika, Knoblauch und Schnittlauch zerkleinern. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Nun Tomaten, Paprika und etwas Knoblauch zu den Süßkartoffel-Würfeln geben und weitere 5 Minuten braten - anschließend mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer würzen und für ca. 7 Minuten bei 200 Grad in den Backofen schieben.
- Hühnchenbrust in eine weitere Pfanne geben und für ca. 2 Minuten scharf anbraten. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Curry würzen. Thymian hinzugeben und für ca. 5 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben.
- Salat am Teller anrichten, mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl verfeinern. Süßkartoffel-Würfel, Hühnchenbrust und Gemüse beigeben und servieren.
Guten Appetit !