Um genau zu sein heißt das Gericht „gōngbăo jīdīng“. Es handelt sich dabei um ein chinesisches Gericht und übersetzt heißt es in etwa „Gericht mit Hühnerfleisch“. Und da soll noch einer sagen die Chinesen kommen nicht auf den Punkt. Soweit ich das feststellen konnte, hat das Gericht seinen Ursprung im China des 19. Jahrhunderts. Sehr oft wird dieses Gericht auch unter dem Namen „Kung Pao“ oder „Gung-Bao“ angeboten. Besonders die „Kung-Pao“ Schreibweise kenne ich aus chinesischen Restaurants in den USA.
Meine erste große Abweichung vom Original ist die, das ich Pute anstatt Huhn genommen habe. Was einfach daran lag, das ich kein Hühnchenfleisch zur Hand hatte. Macht aber nichts, es war trotzdem lecker und geschmacklich macht es kaum einen Unterschied, da vor allem die Soße der Geschmacksträger ist und weniger das Fleisch.
Gong Bao ist relativ einfach. Am Anfang schneidet man das Huhn in handliche Stücke. Ich persönlich bevorzuge kleine Würfel aber man kann es auch in größeren Stücken belassen oder aber – wie oft in Chinarestaurants gesehen – in Streifen schneiden. Die Würfel dann in Mehl wälzen, bis sie von allen Seiten bedeckt sind. Dann mit einem neutralen Öl in die Pfanne und rundherum anbraten, bis es schön braun ist. Dann das Fleisch raus und eine Handvoll Erdnüsse anbraten, die dann auch aus der Pfanne entnehmen und zum Fleisch geben.
Als nächstes Scharloten klein schneiden, auch hier wieder so wie man es mag und in die Pfanne, ebenso eine Handvoll – ich habe drei Zehen genommen – klein geschnittenen Knoblauch. So lange in der Pfanne lassen, bis die Scharloten glasig geworden sind. Dann drei bis vier klein geschnittene Chilischoten (je nachdem wie scharf man es haben möchte) dazugeben, drei bis vier Esslöffel Bambussprossen oder Mungobohnenkeimlinge hinzugeben, ein wenig in der Pfanne lassen und ein wenig brauen Zucker bestreuen. Wenn der Zucker karamellisiert hat, das ganze mit einem Glas Weiß- oder Reiswein ablöschen und einkochen lassen.
Während des Einkochvorgangs mit Sojasoße, Rotem Pfeffer, Ingwer und Salz abschmecken. Ich persönlich habe bei 400 Gramm Putenfleisch etwa drei Esslöffel Sojasoße, ein Esslöffel Pfeffer und vier Gramm Ingwer genommen. Aber da steht in erster Linie der persönliche Geschmack im Vordergrund. Ein super Gericht, das schnell und einfach zubereitet ist. Das nächste mal werde ich eventuell, anstatt der Erdnüsse Cashews nehmen und vielleicht ein paar Wasserkastanien hinzugeben. Mal schauen. Guten Appetit!