Letzte Woche hat mich der Auberginen-Wahn gepackt. Ich mag sie einfach und rustikal - gebraten mit Tomaten, viel Olivenöl und frischer Minze. Das passt hervorragend zu grünem Salat, Pasta oder einfach nur knusprigem Baguette. In einem kreativen Moment kam mir die Idee, saftiges Hühnerfleisch dazu zu nehmen mit einer leckeren Tomatensoße, nach Puttanesca-Art. Also eine Soße mit salzigen, reichhaltigen Aromen und Sardellen. Das Ganze ist natürlich extrem gesund und Vegetarier können gerne auch das Huhn weg lassen und einfach mehr Aubergine nehmen.
Auberginen sind voll mit Ballaststoffen und Antioxidantien, die Krankheiten bekämpfen.
Ich habe mich für Barbarella-Auberginen entschieden, da ich den Geschmack besonders mag. Der ist sehr mild, etwas nussig und sogar mit einem süsslichen Aroma. Ihr erkennt diese sizilianische Aubergine an der dunklen lila Farbe mit etwas Weiß dazu. Die weiße Farbe ist für den milden Geschmack verantwortlich. Das feste Fleisch der Aubergine macht sie auch zu einer leckeren Grill-Zutat.
Dieses Gericht ist für mich ein perfektes Wochentags-Essen. Man kann es auch mit Pasta machen. Es geht schnell und sättigt. Und lecker ist es obendrein. Die Zutaten sind typisch für die süditalienische Küche und ergänzen sich gut. Aubergine, Tomaten, Oliven, Kapern, Knoblauch und Chili. Sensationell! Dazu noch ein guter Rotwein und ein kitschiger Roman.
Huhn Puttanesca mit Barbarella AubergineZutaten für 4 Personen:
4 Bio Hühnerbrüste
1 Mittel-große Aubergine, geschält und in 3cm große Würfel geschnitten
4 EL Natives Olivenöl, extra
4 Knoblauchzehen, klein gehackt
2 Schalotten, klein gehackt
3-4 Sardellen-Filets (in Öl), klein geschnitten (oder 1-2 TL Sardellen-Paste)
120 ml Weißwein
1 Hand voll Kalamata-Oliven, entkernt und grob geschnitten
1 ½ TL Kapern, klein geschnitten
500 g Rispentomaten
1 Frische, rote Chili, entkernt und in Streifen geschnitten
1 Hand voll frische, glatte Petersilienblätter, klein geschnitten
1-2 Oregano-Zweige, die Blätter klein geschnitten
1 Hand voll frischer Basilikum, klein geschnitten
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Hand voll frisch geriebener Parmesan-Käse (optional)
1. Die Hühnerbrüste mit einem Fleischhammer platt klopfen, so dass sie gleichmäßig sind und dann mit Salz und Pfeffer salzen. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Hühnerfleisch auf beiden Seiten goldbraun braten (ca. 6-8 Minuten). Dann das Fleisch auf einen Teller zur Seite stellen.
2. Den Herd auf mittlere Stufe stellen und die Auberginen-Würfel in das restliche Öl legen und anbraten, bis die Kanten braun werden (4-5 Minuten). Dann den Knoblauch, die Schalotten und die Sardellen dazu geben und weitere 2 Minuten braten.
3. Dann den Wein, die Oliven, die Kapern, die Tomaten und die rote Chili dazu geben und den Herd etwas heißer stellen und alles köcheln lassen.
4. Dann das Huhn in die Pfanne geben, den Herd wieder etwas herunter stellen und zugedeckt köcheln lassen, bis alles durch ist (ca. 15-20 Minuten). Das Huhn umdrehen, wenn es durch ist. Dann den Oregano und die Petersilie dazu rühren. Mit dem frisch gemahlenen Pfeffer und etwas Salz würzen.
5. Das Huhn auf eine Servierplatte geben und mit Soße überträufeln. Dann mit Basilikum und Parmesan garnieren.
6. Enjoy!
