Pssst.
Ein Kracherrezept.
Denn ich stelle immer wieder fest, Honig-Senf Saucen in allen möglichen Formen sind einfach Everybody’s Darling.
Kaum jemand mag sie nicht und meistens überschlagen sich die Gäste bzw. Mitesser vor Lob.
So auch dieses Mal.
Senf-Honig Saucen gehören zu meinen Geheimwaffen und müsste ich einen Mann betören oder um mein Leben kochen, würde ich es wahrscheinlich hiermit versuchen.
Sie sind so vielseitig, als Salatsauce, als cremiger Dip auf Crème Fraîche- oder Schmandbasis, als Sauce zu Fleisch, Fisch oder Eiern.
Ein bisschen Säure daran tut auch immer gut, ob sie nun von einem Schluck Wein oder von der Crème Fraîche zum Beispiel kommt…
Aber die Kombination von Senf und Honig, wenn sie denn im richtigen Verhältnis steht, finden viele unwiderstehlich. Und Estragon – passt perfekt dazu. Aber natürlich bitte den guten französischen.
Dann hab ich noch eine Geheimwaffe. Braune Butter.
Vieles, das ein bisschen langweilig schmeckt, wird einfach mit ein wenig brauner Butter geschmacklich aufgewertet. Gerne auch mit Bröseln drin oder ein paar Nüssen, wie hier.
Wobei Brösel und Nüsse hier etwas untertrieben ist, denn es handelt sich um knusprig-fluffiges Panko und piemontesische Haselnüsse, die die schlichten Stampfkartoffeln adeln dürfen.
Yum. Ich bekomme gerade beim Schreiben schon wieder Lust auf dieses Gericht von letzter Woche, das einfach herrlich war.
Ich habe hier ausnahmsweise mal Hühnerbrüstchen (natürlich aus artgerechter Haltung) verwendet, wir mögen ja sonst lieber die Keulen, aber mit Haut ist auch eine Brust mal okay und die kann man ja auch noch schön knusprig bräunen im Ofen.
Meine Mutter hat früher immer Hühnerbrust mit Haut und Knochen gekauft, was ungleich viel saftiger und geschmackvoller war als ohne, leider findet man das so heute nur noch ganz selten.
Man kann natürlich auch Keulen oder ein ganzes Huhn verwenden, dann müsste nur die Saucenmenge und Garzeit entsprechend angepasst werden.
So, hier ist nun auch kulinarisch der Herbst eingezogen… demnächst geht es weiter mit Karamell, noch mehr Karamell, Gewürzen, Äpfeln und richtig hübsch gemachten Nüssen, wenn diese Wörter bei euch auch Pawlowsche Reflexe auslösen – dann bis bald!
Ich wünsche euch eine schöne Restwoche!
Rezept für 2 Personen:
Für das Huhn mit Honig-Senf-Estragon-Sauce:
ca. 400 g Hühnerbrust, am besten mit Haut
1-2 Schalotten, je nach Größe
2,5 EL körniger Dijonsenf
25 g Honig
50 ml trockener Weißwein
120 ml Schlagsahne
2 EL Crème Fraîche
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL frischer französischer Estragon, grob gehackt
etwas Butterschmalz zum anbraten
Für die Stampfkartoffeln:
750 g mehligkochende Kartoffeln
40 g + 30 g Butter
100 ml Vollmilch
frisch geriebene Muskatnuss
Salz
3 EL Panko
1-2 EL Haselnüsse, geröstet und ganz grob gehackt
etwas gehackte glatte Petersilie
Ofen auf 160° vorheizen. Schalotte sehr fein hacken. Eine ofenfeste Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Huhn kurz von jeder Seite anbraten, herausnehmen. Hitze runterdrehen und die Schalotten in der Pfanne glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen, Honig und Senf hinzugeben, dann die Schlagsahne. Salzen und pfeffern.
Salzwasser mit ca. 1 TL Salz und 1,5 EL Wasser anrühren.
Das Hähnchen wieder in die Sauce geben und in den Ofen schieben, die Garzeit beträgt ca. 30 Minuten. 10 Minuten vor Ende den Estragon unterrühren, den Grill einschalten, mit Salzwasser bepinseln und die Haut knusprig braten. Erst wenn man die Pfanne aus dem Ofen nimmt, die Crème Fraîche unterziehen.
Parallel die Stampfkartoffen zubereiten – Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und garen.
In einem kleinen Topf 30 g Butter bräunen, Pankobrösel und Haselnüsse hinzugeben, etwas salzen, warmhalten.
Milch und Butter zusammen erwärmen.
Die abgegossenen Kartoffeln grob zerstampfen, die Milch mit Butter unterziehen, mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und die Petersilie untermischen.
Vorm Servieren die Butter-Panko-Nuss-Mischung darübergeben und mit dem Huhn servieren.
