actually i planned to make a tuna and black radish carpaccio. the idea was to slice the radish and the tuna very thinly. well, in our case, the radishes were too small to get nice looking slices and the tuna filet wasn´t ideal to slice. so in the end i chopped them and it turned into this delicious hors d’oeuvre. so when you buy black radish, keep in mind what you are going to do with it. otherwise you have to improvise a little bit. but i think both ways, as a carpaccio or this hors d’oeuvre, are very nice preparations with black radish.
you are pretty free with respect to the type of cress you choose. growing cress by yourself is very easy and you will find a variety of seeds for cress, ruccola, radish or whatever sprouts in any good grocery store.
try it out by yourself and let me know your experiences.
350 g black radish
350 g tuna filet (sashimi quality)
20 g ginger
3 tbsp lime juice
6 tbsp rice wine vinegar
4 tsp soy sauce
salt
pepper
sugar
3 tbsp sesame oil
7 tbsp sunflower oil
4 tbsp sesame seeds
cress
peel the ginger and chop very fine. wash and peel the radish. finely slice and than finely chop the radish. place the radish in a sieve and blanch it with boiling salted water. let it drain afterwards.
combine the lime juice, rice vine vinegar, soy sauce, sesame oil, sunflower oil and a pinch of salt, a pinch of sugar and a little bit of pepper. marinate the radish in this mixture for 30 minutes.
during that time you can prepare the tuna. wash and dry the tuna with some kitchen towel and chop it as fine as you like it. roast the sesame seeds until they start to become golden. give the marinated black radish back into the sieve after the 30 minutes and allow to drain a bit.
now you can start to arrange the hors d’oeuvre on plates. the recipe is for four as a starter or for more people as an hors d’oeuvre, it depends on the size of your serving round rings. place on the ground of each ring a layer of marinated black radish, followed by chopped tuna filet and top everything with the roasted sesame seeds. carefully remove the serving round ring and decorate with some cress. depending on how many serving rings you have available you have to repeat this procedure more or less often until all ingredients are finished.
enjoy! and maybe you have a glass of sparkling wine or champagne along with the black radish and tuna hors d’oeuvre. in that case, a votre santé!
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350 g schwarzer rettich
350 g thunfisch filet (sashimi qualität)
20 g ingwer
3 el limettensaft
6 el reisweinessig
4 tl sojasauce
salz
pfeffer
zucker
3 el sesamöl
7 el sonnenblumenöl
4 el sesamkörner
kresse
den ingwer schälen und sehr fein würfeln. den schwarzen rettich waschen und schälen. zuerst in feine scheiben schneiden und dann sehr fein würfeln. den gewürfelten rettich in ein sieb geben und mit kochendem salzwasser überbrühen. dann gut abtropfen lassen.
limettensaft, reisweinessig, sojasauce, eine prise salz, pfeffer, eine prise zucker, sesamöl und sonnenblumenöl miteinander vermischen. den schwarzen rettich darin für 30 minuten marinieren.
währenddessen kann der thunfisch vorbereitet werden. den thunfisch waschen, mit einem küchentuch trocken tupfen und nach belieben fein hacken. die sesamkörner in einer pfanne golden rösten. den marinierten rettich nach ablauf der 30 minuten wieder in ein sieb geben und abtropfen lassen.
nun können die hors d’oeuvre auf teller arrangiert werden. das rezept ist für 4 personen als vorspeise oder für mehr personen als hors d’oeuvre, abhängig von der größe der servierringe. setze einen servierring auf einen teller und gib als erste schicht etwas marinierten rettich hinein. die nächste schicht ist der gehackte thunfisch. zum schluss kommt eine dünne schicht geröstete sesamkörner. entferne vorsichtig den servierring und gib etwas kresse darauf. abhängig davon, wieviele servierringe du zur verfügung hast, musst du diesen prozess mehr oder weniger häufig wiederholen, bis alle zutaten aufgebraucht sind.
guten appetit! und vielleicht gibt es zu den schwarzen rettich und thunfisch hors d’oeuvre ein glas sekt oder champagner. in dem fall, zum wohl!
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