Mit den Holunderblüten ist es schon wieder fast vorbei – und dieses Jahr habe ich mal keine Holunderküchle gebacken, sondern einen kaiserlichen Schmarrn daraus gezaubert. Holunderblüten-Sirup und Likör sind noch vom vergangenen Jahr im Haus, deshalb gibt es jetzt erst fast zum Ende der Saison ein Rezept.
Der Schmarrn ist mit Quark (Österreich: Topfen) zubereitet, das macht ihn schön locker. Holunderküchle werden ja in reichlich Fett ausgebacken – in den Schmarrn kommen sowohl ein wenig Holunderblüten-Sirup als auch Blüten rein. Das heißt reichlich Holunder-Geschmack mit weniger Fett.
Diese Mehlspeise kann durchaus auch als Hauptmahlzeit durchgehen. Mehlspeisen sind sättigend und halten lange vor.
Den letzten Schliff bekommt der Holunder-Schmarrn durch fruchtige Cranberries mit leichter Säure (statt Rosinen – falls die jemand nicht mögen sollte) und einen Klecks selbst gemachtem Holunderblüten-Erdbeer-Gelee, das bei der zweiten Herstellung im vergangenen Jahr etwas zu dünn geraten war, weil ich es nicht lange genug hatte kochen lassen… Jetzt dient es als leckere Dessertsauce, und somit war dieses Versehen gar nicht so schlimm.
Holunderblüten-Kaiserschmarrn mit Cranberries
Für 4-6 Portionen
4 Eier (Kl. M)
1 Prise Salz
100 g Zucker
150 g Mehl
200 ml Milch
50 ml Holunderblüten-Sirup
1/2 Tasse Holunderblüten (fein entstielt)
50 g getrocknete Cranberries
1 Esslöffel Butterschmalz
1 Esslöffel Puderzucker
250 g Magerquark
Zubereitung:
1. Den Backofen auf bei 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
2. Eier trennen, Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit Holunderblütensirup schaumig schlagen, Quark unterrühren. Mehl mit Holunderblüten mischen und abwechselnd mit Milch und Cranberries unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben. Eine hohe Eisenpfanne (oder ofenfeste Pfanne) mit Butterschmalz einreiben und den Teig einfüllen, glatt streichen. Auf unterster Schiene im Backofen etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb und der Schmarrn an den Rändern leicht braun ist.
3. Den Schmarren aus dem Ofen nehmen und mit zwei Esslöffeln oder Bratenwendern in Stücke zupfen. Mit Puderzucker bestäuben und mit dem Holunderblüten-Erdbeer Gelee servieren.
Natürlich kann man auch frische Erdbeeren dazu servieren.
Usually I bake elderflower fritters every year – now the time for elderflowers is almost over – eIt is a “Kaiserschmarrn”, a typical sweet dish in Austria, that is made of flour, eggs, sugar and milk. This one is made with Quark/fromage frais (Austria: Topfen), which makes it wonderfully fluffy. You will find this dish in Bavaria, too.
Elderflower fritters are fried in plenty of fat – in the “Kaiserschmarren” I added a little elderflower syrup and some flowers. This pudding may as well stand alone as a main meal. The Austrian dTo make it a bit tangy there are also fruity cranberries in it (instead of raisins – if someone should not like it) and it is finally sprinkled with a dollop of homemade elderflower and strawberry jelly, that was a bit too thin in the second production in the past year, because I did not let it cook long enough… now it serves as a delicious dessert sauce, and so this oversight was not so bad in the end.
“>4 eggs (medium sized)
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“>1 pinch of salt
“>150 g of flour
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“>150 g of flour
“>200 ml milk
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“>50 ml elderflower syrup
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“>1/2 cup of elderflowers (fine-stemmed)
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“>50 g dried cranberries
“>50 g dried cranberries
“>1 tablespoon icing sugar
“>Preparation:
2. Separate eggs, whisk egg whites with 1 pinch of salt until stiff while sprinkling in 100 g of sugar. Beat egg yolks with elderflower syrup until fluffy, stir in the quark. Mix flour with elderflowers and stir into the mass alternately with milk and cranberries. At last, fold in the beaten egg whites. Rub a deep iron skillet (or ovenproof skillet) with ghee, pour in the dough and flatten it. Bake for 3. Remove the Kaiserschmarrn from the oven and pluck into pieces with two tablespoons or turnspits.
“>Dust with icing sugar and serve with the elderflower and strawberry jelly.
“>Dust with icing sugar and serve with the elderflower and strawberry jelly.
Of course you can also serve it with fresh strawberries.
Schlagwörter: 200 °C, Austria, Österreich, Backen, Backofen, baking, Bavaria, Bayern, Butterschmalz, cooking, Cranberries, Dessert, Dessertsauce, eggs, Eier, Eischnee, Eisenpfanne, Elderflower, elderflower and strawberry jelly, elderflower syrup, flour, Food, Fromage Blanc, fromage frais, ghee, Holunder, Holunderblüten, Holunderblüten Erdbeer Gelee, Holunderblüten Sirup, icing sugar, Kaiserschmarren, Kochen, mehl, Mehlspeise, Milch, milk, Pudding, Puderzucker, Quark, stiff egg whites, sugar, sweet dish, Zucker
Dieser Beitrag wurde am 8. Juni 2014 um 08:00 veröffentlicht und ist unter Backen, Dessert, Englisch, Essen & Trinken, Food, Fotografie, Frühling, Markgraeflerland, Natur & Garten, Rezepte, Sommer, Vegetarisch, Wandern abgelegt. Du kannst den Antworten zu diesem Eintrag mit Hilfe des RSS-2.0-Feeds folgen. Du kannst eine Antwort schreiben oder einen Trackback von deiner eigenen Seite schicken.
